Jawzia (confiserie)
La jawzia, ou djawzia, est un nougat typiquement algérien[1] à base de noix[2], parfumé à la vanille et au miel.
| Jawzia | |
 Ballotin de jawzia | |
| Autre(s) nom(s) | Djouzia, madinat el hawa |
|---|---|
| Lieu d’origine | Constantine |
| Place dans le service | Confiserie |
La jawzia à ne pas confondre avec la djouzia qui est une pâtisserie.
Histoire et origine
Cette confiserie originaire de la ville de Constantine[3], fut dans le temps une douceur qui faisait partie des tables royales des beys de Constantine. Elle était surtout présente dans les soirées mondaines du bey Salah Bey[4], où elle portait le nom de madinat el hawa[4]. Jusqu'à aujourd'hui, la jawzia fait partie des confiseries les plus coûteuses de Constantine.
Étymologie
Son nom provient de l'arabe algérien du Constantinois signifiant « noix ».
Préparation
La jawzia se prépare à partir de méthodes anciennes[5], c'est-à-dire qu'elle est cuite au bain-marie sur des charbons et elle nécessite deux heures pour une cuisson parfaite. Sa préparation fait intervenir deux ustensiles traditionnels qui sont la nahassa[5] (récipient en cuivre de Constantine) et lawleb[5] (louche traditionnelle).
Bien que les méthodes de cuisson ancestrales sont conservées, elles tendent peu à peu à disparaître pour faire place aux outils plus modernes.
Notes et références
- « Jawzia, nougat aux noix de Constantine - Dziriya Magazine », sur Dziriya Magazine, (consulté le ).
- Najia Abeer, Constantine : et les moineaux de la murette : roman, , 202 p. (ISBN 978-9961-892-46-6, lire en ligne).
- « Jawzia, djouzia, nougat aux noix de constantine », sur Les Foodies (consulté le ).
- http://www.jawziat-cirta-elbey.com/
- http://www.jawziat-cirta-elbey.com/jawzia.html
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