Invertase

L'invertase est une glycoside hydrolase qui catalyse l'hydrolyse du saccharose alimentaire (sucre) en fructose et en glucose. Ce mélange de fructose et glucose est appelé sucre inverti, d'où le nom de l'enzyme. Elle est présente dans la muqueuse de l'intestin grêle et elle permet l'hydrolyse du saccharose alimentaire (sucre). Les invertases clivent la liaison O–C(fructose) tandis que les sucrases clivent la liaison O–C(glucose)[1].

β-Fructofuranosidase
N° EC EC 3.2.1.26
N° CAS 9001-57-4
Activité enzymatique
IUBMB Entrée IUBMB
IntEnz Vue IntEnz
BRENDA Entrée BRENDA
KEGG Entrée KEGG
MetaCyc Voie métabolique
PRIAM Profil
PDB RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum
GO AmiGO / EGO

Chez les abeilles, l'invertase est utilisée pour convertir le nectar en miel.

Dans l'industrie alimentaire, à l'instar des abeilles, l'invertase est utilisée pour produire le sucre inverti en scindant le saccharose en une molécule de fructose et une de glucose et ainsi améliorer la durée de vie des produits.

Sous sa forme industrielle, l'invertase est extraite des levures : en effet elle se trouve dans leur paroi interne voire dans leur vacuole.

Cette protéine est naturellement sécrétée par certaines levures capables de se nourrir directement de saccharose.

L'invertase fut décrite par Marcellin Berthelot en 1860[2].

Notes et références
  1. (en) Hubert Schiweck, Margaret Clarke et Günter Pollach, « Sugar », Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry,‎ (DOI 10.1002/14356007.a25_345.pub2, lire en ligne)
  2. M. Berthelot, « Sur la fermentation glucosique du sucre de canne », Comptes rendus de l'Académie des sciences, vol. 50, 1860, p. 980-984, consultable sur Gallica. D'après Karl Oppenheimer, Ferments and their Actions (trad. anglaise), Londres, 1901, p. 197 (réimpr. Bibliobazaar, 2008, partiellement consultable sur Google Books), Döbereiner, Mitscherlich, Baudrimont et Dubrunfaut avaient déjà mentionné cette enzyme (on parlait alors de diastase ou de ferment soluble), mais Berthelot fut le premier à l'isoler en milieu sec.
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