Ikayaki

L’ikayaki (いか焼き／イカ焼き／烏賊焼, calmar grillé ou cuisiné) est un plat populaire au Japon, où il est dégusté sur le pouce. Dans la majeure partie du Japon, le terme désigne simplement un calamar grillé assaisonné avec de la sauce soja ; la portion de calmar peut être le corps tout entier (excepté les viscères), des anneaux découpés dans le corps du calmar ou une ou plusieurs tentacules, suivant la taille[1]. Les ikayaki sont servis dans de nombreux izakaya ; manger un tentacule grillé sur un bâton est populaire dans les matsuri, festivals japonais.

Ikayaki
Ikayaki

Lieu d’origine	Japon
Température de service	Chaud
Ingrédients	Calmar

Variété d'Osaka

Dans cette ville, l’ikayaki peut désigner une sorte de crêpe au calmar, une spécialité régionale d'Osaka. Celle-ci se présente comme une crêpe repliée faite de calmar haché, dans une pâte consistante, de sauce Worcestershire et éventuellement d'œufs préparés entre deux plaques de fer. La popularité de ce style d’ikayaki est en partie due au temps très court nécessaire à sa préparation, environ une minute[2].

Ikayaki d'Osaka

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « ikayaki » (voir la liste des auteurs).

(en) Kenzo Moriguchi, « Squid tentacles draw the crowds », The Japan Times, 1^er avril 2001
(en) Noriko Komura et Hitomi Yasuhara, « KONAMON – Fast but Tasty: Cheap Eats in the Gourmet City », Chopsticks New York, décembre 2007

Liens externes

(ja) Ikayaki Hompo (いか焼本舗)

Portail de la cuisine japonaise

Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.

[1] (en) Kenzo Moriguchi, « Squid tentacles draw the crowds », The Japan Times, 1^er avril 2001

[2] (en) Noriko Komura et Hitomi Yasuhara, « KONAMON – Fast but Tasty: Cheap Eats in the Gourmet City », Chopsticks New York, décembre 2007