Huevos moles

Les huevos moles sont une préparation sucrée faite à base d’œufs, typique des provinces de Grenade et de Jaén[1], en Espagne. Son emploi dans les couvents à l'époque coloniale espagnole l'a popularisé comme dessert dans certains pays latino-américains, où il est parfois encore cuisiné[2],[3]. L'écrivain culinaire de la fin du XVIIIe siècle Juan de la Mata mentionne les huevos moles dans son œuvre[4].

C'est aussi un dessert traditionnel des Îles Canaries.

Caractéristiques

Il s'agit d'un mélange de jaunes d’œufs avec du sirop de glucose (à l'origine, c'est un sirop à base de coing, en arabe al-maiba, qui était utilisé) qui, à force d'être mélangé, finit en une sauce fine et crémeuse. Il est fréquent que ce mélange soit aromatisé avec de l'eau florale (comme l'eau florale de fleur d'oranger, par exemple) et de la cannelle moulue[4]. Ces œufs mélangés sont souvent légèrement cuits et se servent au XVIIIe siècle dans de petites boîtes en bois ou des assiettes chinoises.

Dans les Îles Canaries, une fois achevé le mélange d’œufs et de sucre, on ajoute du gofio.

Références
  1. Ángel Muro, (1829), El Practicón: Tratado Completo de Cocina, Madrid, pag. 423
  2. Rafael Cartay Angulo, (2001), Diccionario de cocina venezolana, Editorial Alfa, pag. 134
  3. Janet Long, (2002), Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos, UNAM, pag. 481
  4. Juan de la Mata, (1786), Arte de reposteria: en que se contiene todo gènero de hacer dulces secos, Madrid, pag. 119

Voir aussi
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de l’Espagne
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