Gruit
Le gruit est un mélange ancestral de plantes qui servait à aromatiser la cervoise et la bière avant la généralisation de l'usage du houblon.
Composition
Le mélange varie suivant les producteurs mais on retrouve essentiellement :
- le piment royal ou myrte des marais ou myrique baumier (Myrica gale) ;
- l'achillée millefeuille (Achillea millefolium) ;
- le lédon des marais ou lédum palustre (Rhododendron tomentosum).
À ces plantes, les brasseurs ont ajouté du gingembre, de l'anis, de la cannelle, de la cerise, du romarin, du miel ou encore des épices venant d'Orient. On recense une soixantaine de plantes dans tous les écrits des brasseurs.
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