Gilles Stassart

Gilles Stassart, né le à Vézelay (Yonne), est un journaliste, écrivain et cuisinier français.

Après l’écriture dans les domaines de l’art contemporain et de la cuisine, Gilles Stassart passe aux fourneaux en 2005. C’est aux côtés des chefs Marc Meneau, Inaki Aizpitarte et enfin Laurent Chareau mais aussi avec les livres, l’écriture et la littérature pendant une dizaine d’années que, petit à petit, il apprend fond et forme de la discipline : son parcours de cuisinier est atypique.

Spécialiste de la confrontation des arts plastiques et de l’alimentation, il assure, entre autres, le commissariat d’une série d’événements à la Fondation Cartier, une exposition de plasticiens au Salon International de l’Agriculture ou encore à l’Institut Culturel Italien autour du manifeste de la cucina futurista.

Biographie

Créateur et responsable de la rubrique art culinaire à Beaux Arts magazine de 1998 à 2007, il dirige pour ce titre de nombreux dossiers sur le goût, des Hors Séries avec des auteurs invités comme le romancier américain Jim Harrison.

Il dirige et rédige, pour Woodstock Editions (États-Unis), l’ouvrage La Conversation, une rencontre entre le cuisinier Marc Meneau et le photographe Hans Gissinger. Toujours pour cette même maison, il dirige l’édition de Salami, un texte de Gérard Oberlé et photographies de Hans Gissinger, réédité chez Actes Sud en . Il est également l’auteur de C’est bon, c’est beau : une esthétique du goût racontée aux enfants (Éditions Autrement, ).

Gilles Stassart ouvre en 2005 le restaurant Transversal[1],[2], passerelle expérimentale entre les arts plastiques et la gastronomie, notamment au sein du Musée d'art contemporain du Val-de-Marne – MAC/VAL, puis de la Maison Rouge mais aussi, de manière éphémère, au Grand Palais pour La Force de l'art 2006 et la FIAC 2006 également au Grand Palais et dans la Cour Carré du Louvre. Depuis , le restaurant Transversal est devenu nomade. Il s'installe temporairement pour des performances ou des formes de restauration d'un autre genre, par exemple, pour l’ouverture de Slick 08 (foire d'art contemporain parallèle à la FIAC) au centre d'art le 104, avec un concert de cocottes-minute[3].

En 2008, 2009 et 2010, il est nommé rapporteur pour le concours de l’Académie de France à Rome (Délégation aux arts plastiques, Ministère de la culture et de la communication) dans la discipline « arts culinaires ».

Gilles Stassart détient le record du monde de la plus grande Barbe à papa du monde[4], record établi dans le cadre de l’exposition César à la Fondation Cartier, le à 16h32[5]. À cette occasion, un huissier de justice était présent pour valider ce record[6], une Barbe à papa de 3,60 m de long. Il imagine ensuite, avec Jean Bocabeille, architecte, le plus haut gâteau du monde. L'élaboration se fait avec cinq jeunes talents, un architecte, un ingénieur structure, un graphiste designer, un éclairagiste et un pâtissier et le "La Tour Sans Faim" est érigée à la Cité de l'architecture et du patrimoine.

Il est, entre et , le chef de cuisine du Nomiya[7], la table d'hôtes imaginée par l'artiste Laurent Grasso, s'inscrivant dans le dispositif Art Home, au Palais de Tokyo à Paris[8],[9].

Bibliographie
  • C'est bon, c'est beau : Les Arts du goût, Paris, Éditions Autrement Jeunesse, coll. « Autrement Junior Arts », 2003, 64 p. (ISBN 978-2-7467-0251-6)
  • Vie de poche, illustré par Guillaume Dégé - Éditions de la Goulotte - Vézelay 2004
  • 600°C, Arles, France, Éditions du Rouergue, coll. « Littérature », 2012, 336 p. (ISBN 978-2-8126-0347-1)
  • Tribulations plastiques, Arles, France, Éditions du Rouergue, coll. « Littérature », 2012, 120 p. (ISBN 978-2-8126-0440-9)
  • Ma pile est là, illustré par Jean-Marie Queneau - Éditions de la Goulotte - Vézelay 2013
  • Le Quai d'Orsay, Éditions Internationales du Patrimoine, vol. « Quai d'Orsay », 2014, 464 p. (ISBN 979-10-90756-08-3)
  • Les Erreurs dans la cuisine, Éditions courtes et longues, coll. « Les Erreurs », 2014, 144 p. (ISBN 978-2-35290-126-6)
  • Grise Fiord, Arles, France, Éditions du Rouergue, 2019, 280 p. (ISBN 978-2812617416)

Filmographie
  • Inside a fried chicken, court métrage, 2014
  • Écriture de Tour de cochon pour la soirée thématique sur le cochon, ARTE
  • Réalisation des films de la scénographie de la maison de la chasse, Paris
  • Réalisation de dessous des cartes, La sept Vidéo, ARTE
  • Réalisation de connaissance de la science, TV5

Notes et références
  1. Le Transversal vu par Tribeca75 TV
  2. L'art culinaire au musée
  3. Slick 08
  4. Le Figaro.fr
  5. Vidéo Le Parisien.fr
  6. record barbe ç papa
  7. Nomiya vu par Mixeur, TV5.ca
  8. Palais de Tokyo à Paris
  9. Where Art and Haute Cuisine Meet in Paris
  • Alimentation et gastronomie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.