Gaz (confiserie)
Le gaz (persan : گز) est une confiserie traditionnelle iranienne, spécialité de la province d'Ispahan et de la province de Tchaharmahal-et-Bakhtiari. Il s'agit d'un nougat blanc mou tirant son nom du gaz angobin, un exsudat sucré produit par des arbustes du genre Astragalus.
| Gaz | |
 Gaz | |
| Lieu d’origine | Iran |
|---|---|
| Ingrédients | gaz angobin ou sucre ou sirop de maïs, pistaches ou amandes, eau de rose, blanc d'œuf |
Ingrédients
Le gaz est composé de gaz angobin, de sucre, d'eau, de blancs d'œufs et d'éclats de pistaches ou d'amandes. Il peut être parfumé à l'eau de rose.
Bibliographie
- (en) M. R. Ghanoonparvar, « Gaz », dans Encyclopædia Iranica (lire en ligne).
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Alimentation et gastronomie
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