Gâteau au pandan

Le gâteau au pandan est un sponge cake[1] moelleux et léger, d'origine indonésienne et malaisienne et qui a subi l'influence des Pays-Bas. Il est parfumé par le jus de feuilles de Pandanus amaryllifolius[2],[3]. Ce type de gâteau prend une teinte vert clair[4] à cause de la chlorophylle présente dans le jus des feuilles. Il contient aussi parfois des colorants alimentaires verts pour accentuer encore davantage sa couleur. Parfois, le gâteau n'est pas préparé avec du jus de feuilles mais avec simplement de l'extrait de pandan, auquel cas, du colorant est ajouté si l'on souhaite conserver cette couleur verte caractéristique[5].

Gâteau au pandan

Gâteau au pandan.
Autre(s) nom(s) Pandan cake, pandan chiffon
Lieu d’origine Indonésie
Ingrédients Jus de feuilles de pandan ou extrait de pandan
Classification Gâteau

Il est très populaire en Indonésie, en Malaisie, aux Philippines, à Singapour, au Vietnam, au Laos, en Thaïlande, au Sri Lanka, à Hong Kong et en Chine. Il est aussi connu sous le nom anglais de pandan chiffon.

Noms dans différentes langues
  • Cantonais : 班蘭蛋糕, baan1 laan4 daan6 gou1
  • Indonésien : bolu pandan
  • Malais : kek pandan
  • Vietnamien : bánh phú sĩ

Références
  1. What Herb Is That?, p. 127.
  2. The World Cookbook, p. 615.
  3. Cheap Sweets: Pandan Chiffon.
  4. (en) « A World of Cake » (consulté le ), p. 288.
  5. (en) « Recipe: Pandan chiffon cake with coconut glaze », Los Angeles Times, (consulté le ).
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