Fromage en grains

Le fromage en grains, aussi appelé familièrement fromage en crottes et parfois fromage « skouik-skouik » — du bruit que ce fromage fait sous la dent —, est un fromage cheddar caillé frais, originaire du Québec. C'est un ingrédient essentiel de la poutine. Il s'agit simplement d'un fromage cheddar qui n'a pas subi de pressage[1]. Ce fromage est à son meilleur frais du jour, alors qu'il n'a pas été réfrigéré. Lorsqu'il est réfrigéré ou congelé, il perd sa texture ferme au goût texturé, il s'affermit et change beaucoup de goût. Ce fromage est aussi produit dans les autres provinces du Canada et au nord-est des États-Unis.

Beignets de fromage en grains.

Origine

On situe les origines de ce fromage dans la région du Centre-du-Québec vers 1960. Il y avait à cette époque d'énormes surplus de lait en provenance des fermes, ce qui satura les usines de transformation. Les nombreuses laiteries de la région voulurent trouver une solution pour écouler les stocks vendus à perte. Elles développèrent une nouvelle variété de fromage, le fromage en grains. Facile et rapide à préparer, ce fromage devint rapidement très populaire. Le métier de fromager ambulant fut créé un peu plus tard, ce qui perpétua la tradition d'écouler ses surplus de lait en fabriquant du fromage en grains.

Légende

Une légende, non fondée mais intéressante, situerait les origines du fromage en grains vers 1760. Les colons européens auraient voulu apprendre aux amérindiens Abénakis à faire du fromage. Ceux-ci ayant manqué la recette, obtinrent un fromage émietté, semblable au fromage en grains actuel.

Notes et références
  1. Fromagerie Boivin, « Étapes de la fabrication du fromag », (consulté le )

Voir aussi

Articles connexes

Bibliographie
  • Pascale Lévesque, La Route du fromage en grains, Les Éditions de l'homme, (ISBN 978-2-761-95410-5)
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