Fonman

Le fonman ou Fon man est une sauce originaire du Bénin[1],[2],[3]. Dans la gastronomie locale, c'est une des sauces les plus prisées[4]. Particulièrement consommée dans le sud du pays, la sauce fonman est une sauce à base de jeunes pousses de vitex doniana[5],[6]. Le fonman s'accompagne le plus souvent de pâtes telles que le Wɔ̌, le wɔ̌koli ou le telibɔ̌ wɔ̌[7],[8],[2].

Préparation

Pour obtenir la sauce fonman, on cueille, on découpe ou hache les jeunes pousses de vitex doniana. Dans une casserole on chauffe de l'huile à laquelle on ajoute à la fois des oignons, des crevettes séchées moulues, du gingembre, du sel marin, de l'ail, du poivre, du piment vert. on remue le tout pendant une quinzaine de minutes environ de telle sorte à obtenir un mélange homogène. À ce mélange on rajoute ensuite de la tomate fraiche puis on remue pendant environ 10 minutes et après on ajoute les feuilles de fonman préalablement découpés. On remue derechef puis, on n'y met de la viande ou du poisson et on laisse cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. La sauce fonman est ainsi prête et peut être consommée[9],[10],[11].

Notes et références
  1. Sognigbe N’Danikou, Enoch G. Achigan-Dako, Dedeou A. Tchokponhoue et Chaldia OA Agossou, « Modelling socioeconomic determinants for cultivation and in-situ conservation of Vitex doniana Sweet (Black plum), a wild harvested economic plant in Benin », Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 11, no 1,‎ , p. 28 (ISSN 1746-4269, PMID 25925635, PMCID PMC4422408, DOI 10.1186/s13002-015-0017-3, lire en ligne, consulté le )
  2. « La cuisine de chez nous », sur Bénin Couleurs - Régie publicitaire, (consulté le )
  3. « Afrimalin », sur www.afrimalin.bj (consulté le )
  4. « Restaurant La Marielle Cotonou - Benin », sur www.lamariellegrill.com (consulté le )
  5. (ru) « Cuisine Béninoise : Sauce FONMAN😋 » (consulté le )
  6. « Biodiversité des Légumes feuilles Traditionnels consommés au Bénin - PDF Free Download », sur docplayer.fr (consulté le )
  7. (en) « BAR RESTAURANT CHEZ MAMAN FALONNE », sur linksafrica.net (consulté le )
  8. « RECETTES DE CUISINE », sur Beninonline (consulté le )
  9. Cuisine Béninoise Et d'Ailleurs, « Cuisine Béninoise : Sauce FONMAN », sur https://www.youtube.com/watch?v=saz3PwDjrCs, (consulté le )
  10. Les Marmitons, « Fon-man (BENIN) », sur Lifestyle & Cuisine, (consulté le )
  11. « Source Benin, Menontin, Cotonou (2020) », sur www.findglocal.com (consulté le )

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
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