Escavèche

Le terme escavèche désigne en Wallonie un mets de poisson conservé dans une sauce au vinaigre. En français on dit escabèche. La recette d'origine est à base d'anguille mais peut aussi se concevoir avec d'autres poissons tels que la truite ou le brochet. Dans la région de Momignies existe une variante à base de roussette de mer (saumonette).

L’escavèche est un mets typique du Sud-Hainaut et du Namurois, plus particulièrement des régions de Chimay, Virelles et Olloy-sur-Viroin. L'origine de ce plat remonte à l'occupation espagnole de la région de Chimay. Cette préparation avait des propriétés de conservation intéressantes pour l'époque ; en particulier pour les grands navigateurs qu'étaient les Espagnols.

Indication géographique protégée

Le 4 mars 2021, l'escavèche de Chimay se voit décerner le label de qualité européen indication géographique protégée (IGP) par la Commission européenne. Cette distinction se justifierait notamment par le lien qu'il existe entre cette spécialité culinaire et la proximité avec les forges et fourneaux dans la région de Chimay. En effet, le déclin de cette industrie vers la fin du XVIIIe siècle a permis de développer la pisciculture dans la région en utilisant les nombreux lacs et étangs artificiels[1],[2].

Notes et références

Notes

    Références
    1. « L'escavèche de Chimay possède désormais une IGP : indication géographique protégée », sur rtbf.be, (consulté le ).
    2. « L’escavèche de Chimay désormais protégée par l’Europe », sur lalibre.be, (consulté le ).

    Voir aussi

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