Dinkelbier
La dinkelbier (« bière d'épeautre » en allemand) est un type de bière de fermentation haute originaire de Bavière en Allemagne. Elle s'apparente aux weizenbier.
Cette bière a une mousse très ferme et épaisse et sa teneur en alcool est modérée (4,5 %).
Fabrication
Bien que l'épeautre soit très protéinique et qu'il faille le décortiquer, il est encore utilisé par quelques brasseries (rarement au-delà de 50 % en volume) car il offre un goût rustique.
Le brassage est rendu difficile du fait qu'une fois fermenté, cette céréale a besoin d'une période de maturation de plusieurs mois à très basse température.
Notes et références
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