Cottage cheese
Le cottage cheese, fromage cottage[1] ou tout simplement le cottage[2], est un fromage frais à base de lait entier, demi-écrémé ou écrémé, où le lait est caillé soit par un procédé thermique, soit par contact avec un liquide acide (jus de citron, vinaigre…) soit encore avec de la présure. Il peut être consommé salé ou sucré, avec de la crème. Sa texture granuleuse est caractéristique.
Il est aussi utilisé en Pologne au petit déjeuner, ou encore pour la préparation de pierogi, raviolis typiques de la cuisine locale. En Ukraine on fait varenyky et syrniki avec ce type de fromage.
Histoire
Publicité pour le cottage cheese, Food Administration, États-Unis (vers 1917-1919).
Notes et références
- « Type de fromage cottage », www.iga.net (consulté le 30 avril 2019).
- « Cottage », Grand dictionnaire terminologique, gdt.oqlf.gouv.qc.ca (consulté le 30 avril 2019).
Annexes
Liens externes
- « Exemple d'une recette utilisant la coagulation par le vinaigre », www.chefnini.com (consulté le ).
- « Exemple d'une recette utilisant la coagulation thermique », ma-cuisine-et-moi.blogspot.fr (consulté le ).
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