Pain de maïs
Le pain de maïs, en anglais cornbread, est un pain typique de la cuisine autochtone d'Amérique du Nord et de la cuisine du Sud des États-Unis.
Origine autochtone
Les Autochtones d'Amérique utilisaient la farine de maïs depuis des centaines d'années avant que les explorateurs européens arrivent dans le Nouveau Monde. Les colons européens, surtout ceux des colonies anglaises du Sud apprirent les recettes et procédés des plats à base de maïs des Cherokees, Chicachas, Chactas et Creeks.
Le pain de maïs en France
En France comme en Europe, aux siècles passés d'abord, le maïs sert principalement pour les animaux ; les physiocrates encouragent sa culture, les propriétés du maïs sont alors reconnus pour les Européens.
Le « pain de maïs » en zone occupée a nourri les populations durant la Seconde Guerre mondiale.
