Composition nutritionnelle des aliments

L'énergie métabolisable (fraction de l'énergie brute ou énergie totale) d'un aliment doit être exprimée (comme toute autre forme d'énergie) en kilojoule(s) (symbole : kJ) et, en principe, jamais plus en kilocalorie (s) (symbole : kcal) dans le Système international d'unités)[1].

Le Facteur de conversion est : 1 kcal = 4,186 8 kJ.

L'énergie métabolisable est proportionnelle à la quantité d'aliments ingérés, et lorsque l'on donne un apport pour un gramme d'aliment, on note kJ.g^-1 et on lit kilojoule par gramme.

Apports énergétiques pour 1 gramme de

• Glucides : » 17 kJ.g^-1 (exactement 16,72 kJ.g^-1, jadis 4 kcal.g^-1),
• Protéines : » 17 kJ.g^-1 (exactement 16,72 kJ.g^-1, jadis 4 kcal.g^-1),
• Lipides : » 38 kJ.g^-1 (exactement 37,62 kJ.g^-1, jadis 9 kcal.g^-1),
• Alcool Éthylique : » 29 kJ.g^-1 (exactement 29,26 kJ.g^-1, jadis 7 kcal.g^-1).