Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon Serravalle
Le Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon Serravalle est un vin rouge italien de la région Émilie-Romagne doté d'une appellation DOC depuis le . Seuls ont droit à la DOC les vins récoltés à l'intérieur de l'aire de production définie par le décret.
| Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon Serravalle | |
| DOC | Colli Bolognesi ou Colli Bolognesi Classico |
|---|---|
| Décret d’appellation | |
| Date de parution au Journal officiel italien | , n° 318 |
| Rendement (raisin/hectare) | 80 q |
| Rendement moût | 65,0 % |
| Taux d’alcool naturel du raisin | 12,5 % |
| Taux d’alcool minimum du vin | 12,5 % |
| Résidu sec minimum | 18,0 ‰ |
| Cépages autorisés | |
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| Source: Ministère agricole italien | |
Le Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon Serravalle répond à un cahier des charges plus exigeant que le Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon.
Aire de l'appellation
La sous-zone « Serravalle » est définie par des parcelles dans la commune de Castello di Serravalle.
Caractéristiques organoleptiques
- couleur : rouge rubis intense, tendant au rouge grenat avec le vieillissement
- odeur : vineux, intense, épicé
- saveur : sèche, tannique, harmonique, légèrement épicé
Le Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon Serravalle se déguste à une température comprise entre 15 et 17 °C. Il se gardera 3 à 5 ans.
Association de plats conseillée
Les viandes rouges grillées
Notes et références
Liens externes
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