Chicorée scarole

La scarole ou chicorée scarole est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Les feuilles intérieures sont plus pâles et beaucoup moins amères que les feuilles extérieures[1]. Sur le plan botanique, c'est une sous-espèce de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C'est un légume qui se cultive principalement à l'automne.

Cichorium endivia
var. latifolium
Champ de scaroles.
Classification
Règne Plantae
Classe Magnoliopsida
Ordre Asterales
Famille Asteraceae
Genre Cichorium
Espèce Cichorium endivia

Variété

Cichorium endivia var. latifolium
Lam., 1785

Classification phylogénétique

Ordre Asterales
Famille Asteraceae

Nom scientifique : Cichorium endivia var. latifolium, famille des Asteraceae.

Noms vernaculaires : scarole, escarole, chicorée blanche, endive à larges feuilles.

Description

Plante herbacée à nombreuses feuilles vertes croquantes légèrement ondulées disposées en rosette. Son cœur a des feuilles blanches bordées de jaune.

Saveur légèrement amère.

Variétés

Plus de 20 variétés sont inscrites au Catalogue français dont : Blonde à cœur plein, Cornet d'Anjou, Cornet de Bordeaux, Géante maraîchère, Grosse bouclée 2 , et de nombreuses variétés améliorées comme Alexia, Gargantua, Lempika, Maruchka, etc.

Utilisations culinaires

Elle est habituellement servie crue avec un assaisonnement relevé à la moutarde ou à l'échalote, mais on peut aussi bien la cuire, elle gardera toute sa saveur. C'est une source élevée de potassium et d'acide folique[1].

Notes et références
  1. Le guide des aliments de Québec Amérique.

Liens externes
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