Chabichou

Chabichou est une appellation générique désignant un fromage au lait de chèvre, à pâte molle.

Pour le fromage protégé par une AOP, voir Chabichou du Poitou. Pour l'hôtel-restaurant de Courchevel, voir Le Chabichou.

Le chabichou le plus commun est le Chabichou du Poitou.

Historique

L'emploi de l'appellation chabichou pour désigner des fromages remonterait au VIIIe siècle, lors de la défaite des Sarrasins dans la région, après la bataille de Poitiers. Beaucoup d’entre eux ont quitté ces terres mais quelques-uns s’y installèrent avec leur famille et, notamment, leur troupeau de chèvres. Le pays convenait tout à fait à la vache du pauvre, car les pâturages étaient de qualité. On fit alors un fromage nommé cheblis (chèvre, en arabe), qui serait devenu par la suite chabichou[1][Information douteuse].

Notes et références
  1. Pierre Androuët, Le dictionnaire des fromages du monde, Le Cherche midi (ISBN 978-2-7491-0040-1), p. 90
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