Cafetière à piston

Une cafetière à piston est un système simple permettant de faire du café. Un brevet est déposé par un Français, Marcel-Pierre Paquet dit Jolbert, publié officiellement le [1] sous le numéro no 575.729.

Un service de cafetière à piston.

Appellations

En France, la cafetière à piston est aussi appelée par une marque utilisée comme nom : la cafetière Mélior ou Bodum[réf. nécessaire]. En Italie, elle est dénommée caffettiera a stantuffo. En Nouvelle-Zélande, Australie et Afrique du Sud l'appareil est connu sous le nom de coffee plunger et le café obtenu est un plunger coffee. Aux États-Unis et au Canada, elle est désignée French press ou coffee press. Au Royaume-Uni et aux Pays-Bas on la trouve sous le terme de "cafetière".

Histoire et conception
Une cafetière à piston en acier inoxydable.

La première cafetière à piston est peut-être apparue en France sous une forme rudimentaire : un morceau de métal perforé ou un coton à fromage fixé à une tringle et que l'utilisateur peut introduire dans une bouilloire.

Deux inventeurs français (Mayer et Delforge) ont breveté en 1852 un appareil précurseur de la cafetière à piston. Un brevet est déposé par un français, Marcel-Pierre Paquet dit Jolbert, publié officiellement le 5 aout 1924.

Un autre brevet est déposé en 1929 par le milanais Attilio Calimani[2]. Après avoir subi un certain nombre de modifications, un dernier brevet est déposé en 1958 par Faliero Bondanini qui lance la production en France (dans une usine française de clarinettes, Martin SA) où elle gagne en popularité. Les cafetières à piston sont ensuite distribuées en Europe par la société britannique Household Articles Ltd.. La société française Martin SA, fabricant de la cafetière Mélior, est rachetée en 1991 par la société danoise d'articles ménagers Bodum.

La cafetière moderne, popularisée en France dans les années 60 sous la marque « Mélior », est constituée d'un étroit bécher cylindrique en verre ou en plastique, équipé d'un couvercle et d'un piston en plastique ou métal bien ajusté au cylindre et disposant d'un filtre en nylon ou en maillage métallique fin.

Préparation

Une cafetière à piston nécessite du café moulu en morceaux plus gros que pour une cafetière à filtres, pour éviter qu'ils ne passent à travers le filtre de la presse[3].

L'infusion du café est obtenue en plaçant les grains moulus au fond du bécher vide et en y ajoutant ensuite de l'eau chaude (85°C) dans les proportions d'environ une trentaine de grammes de café pour un demi-litre d'eau. On recouvre ensuite le mélange pour le laisser infuser pendant une durée de quelques minutes (entre deux et quatre). On enfonce ensuite le piston et on le maintient au fond du bécher. On peut alors laisser décanter un peu ou servir le café immédiatement. Si le café infusé est laissé au contact des grains moulus usagés, il peut devenir très fort et un peu amer, ce qui est parfois un effet recherché par les utilisateurs de ce type de cafetières.

Références
  1. « Conseils pour faire un bon café avec la Cafetière à Piston », sur www.hop-cafe.com (consulté le )
  2. (en) James Hoffmann, The World Atlas of Coffee : From beans to brewing : coffees explored, explained and enjoyed, Octopus, , 288 p. (ISBN 978-1-84533-863-3, lire en ligne)
  3. China Millman, « Freshen Up; Manual Brewing Techniques Give Coffee Lovers a Better Way to Make a Quality Drink », Pittsburgh Post-Gazette,‎ (lire en ligne, consulté le )

Notes

Liens externes
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