Cacio e pepe

Les pâtes au fromage et poivre (pasta cacio e pepe, en dialecte italien) sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Rome et du Latium, à base de pâtes, de poivre noir, et de fromage Pecorino Romano[1],[2].

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Pâtes cacio e pepe

Spaghetti cacio e pepe
Lieu d’origine Rome-Latium ( Italie)
Place dans le service Entrée, plat principal
Température de service Chaud, al dente
Ingrédients Pâtes, poivre noir, Pecorino Romano
Mets similaires Risotto cacio e pepe, pâtes à la carbonara
Accompagnement Vin italien
Classification Cuisine italienne

Description

Cette recette est cuisinée « al dente » généralement avec des spaghetti, ou spaghetti alla chitarra, et du fromage Pecorino Romano au lait de brebis de la région italienne du Latium, le tout généreusement agrémenté de poivre noir[3].

La recette utilise un principe commun dans la cuisine italienne, celui d'utiliser l'amidon de l'eau bouillante et salée de cuisson comme liant pour créer un sauce riche et onctueuse, la chaleur fait fondre le fromage, tandis que l'amidon dans l'eau aide à lier le poivre et le fromage dans les pâtes[4]. Du fromage rappé et du poivre fraîchement moulu au moulin à poivre est ajouté sur la préparation au moment de servir pour le goût et la décoration[5],[6],[7].

La facilité de conservation des ingrédients de cette recette simple la rend pratique à réaliser par les bergers aux pâturages ou en transhumance.

Notes et références
  1. (it) « Pasta cacio e pepe », sur buttalapasta.it (consulté le ).
  2. (it) Nàima Tomaselli, « Spaghetti cacio e pepe: la ricetta originale spiegata per fare una buona mantecatura », sur cucina.fanpage.it (consulté le )
  3. « Spaghetti cacio e pepe (pâtes au fromage et au poivre) », sur www.papillesetpupilles.fr (consulté en ).
  4. « En Italie, les pâtes cacio e pepe de Francesco », sur www.arte.tv (consulté en )
  5. « La véritable recette des cacio e pepe de l'Osteria Romana », sur www.elle.be (consulté en )
  6. « Spaghetti cacio e pepe… enfin la recette parfaite! », sur mafourchetteestitalienne.com (consulté en )
  7. « Recette Spaghetti cacio e pepe », sur www.tf1.fr (consulté en )

Voir aussi

Liens externes
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