Nacional (cacao)

Le nacional, également nommé arriba, est un cultivar de cacaoyer issu du forastero. Il est cultivé initialement en Équateur, pays où il a été mis au point, au pied de la cordillère des Andes, puis sa culture s'est étendue aux autres pays amazoniens.

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Ses arômes délicats (notes florales de jasmin, de fleur d'oranger, constituant l'arôme dit arriba) en font un cacao fin et aromatique à la production rare. Il ne constitue que 0,0012 % de la production mondiale en 2014[1].

Notes et références
  1. Robert 2014.

Bibliographie

 : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

  • Hervé Robert, Les vertus santé du chocolat, EDP Sciences, . 
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