Kabanos

Kabanos (pluriel : kabanosy) est une longue et fine saucisse sèche de Pologne, au goût fumé, faite à base de porc[1]. Sa longueur, environ 60 cm, sa finesse (diamètre autour de 1 cm) et son pliage lui donnent une apparence caractéristique. Le nom vient de kaban qui signifie « jeune porc engraissé à la pomme de terre » en Pologne de l'Est.

Kabanos

Kabanosy sur une assiette.

Les kabanosy sont souvent parfumées uniquement au poivre. Elles sont typiquement mangées en apéritif et souvent servies avec du fromage. Elles sont aussi souvent utilisées comme nourriture de randonnée car elles ne s'abiment pas beaucoup.

Cette spécialité de charcuterie fait l'objet d'une demande de classement en Spécialité traditionnelle garantie (STG) en application du règlement no 509/2006 du Conseil du relatif aux spécialités traditionnelles garanties des produits agricoles et des denrées alimentaires, demande présentée par Związek „Polskie Mięso” (Fédération de la Viande polonaise) et enregistrée en 2009[1].

Variantes
Une « cabanossi » accompagnée d'un Kaiser roll (en).

En Australie et en Nouvelle-Zélande, la cabanossi est un type de saucisse ressemblant à du salami. Elle est composée de porc et de bœuf, légèrement assaisonnée et fumée. Elle est très souvent présentée sous forme longue (30 à 40 cm) et fine (1,5 cm de diamètre). Des variations admettent l'usage de poulet et de canard dans la fabrication de cette saucisse très populaire.

Liens externes

Notes et références
  1. (fr) « Demande d'enregistrement d'une STG Règlement (CE) N o 509/2006 du Conseil, « KABANOSY » N° CE : PL-TSG-0007-0050-22.01.2007 », Journal officiel de l’Union européenne, C 156/27, 09/07/2009 (consulté le ).
  • Alimentation et gastronomie
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de la Pologne
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.