Broye (cuisine)

La broye est une spécialité culinaire d'origine béarnaise, composée d'une pâte de farine de maïs, mangée ordinairement avec du lait[1].

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C'était un plat très commun dans les campagnes béarnaises. Il est de tradition de dire « Lous broujassès de Lescar », les mangeurs de broye de Lescar[2]. En béarnais, le nom du plat prend la forme broye, broje (prononcé broge) ou bròja.

Notes et références
  1. Paul Raymont et Vastin Lespy, Dictionnaire béarnais ancien et moderne, Montpellier, Impr. de Hamelin frères, (notice BnF no FRBNF31182569).
  2. Vastin Lespy, Dictons et proverbes du Béarn : paroemiologie comparée, Pau, Imprimerie de Garet, (notice BnF no FRBNF30803799).
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