Brasserie Sainte-Colombe
La brasserie Sainte-Colombe est une brasserie artisanale de bières historiquement située à Sainte-Colombe dans le département d'Ille-et-Vilaine avant le déménagement de ses principales unités de production à Corps-Nuds près de Rennes en janvier 2021.
| Brasserie Sainte-Colombe | |
| |
| Localisation | |
|---|---|
| Pays | France |
| Ville | Sainte-Colombe (historique) Corps-Nuds (actuel) |
| Coordonnées | 47° 54′ 28″ nord, 1° 27′ 56″ ouest |
| Caractéristiques | |
| Fondée en | 1996 |
| Maîtres brasseurs | Gonny Everts-Keizer et Henri Everts |
| Principales bières | Blanche, blonde, dorée, ambrée, rousse, d'hiver |
| Production annuelle | > 1 400 hectolitres |
| Site web | Site officiel |
Historique de la brasserie
La brasserie a fait ses premières bières en juillet 1996 après l'installation de Gonny Keizer au lieu-dit La Landelle près du village de Sainte-Colombe, rejointe en 2000 par son époux Henri Everts. Le couple hollandais, originaire de Zwolle dans la province de l'Overijssel, arrive en France en 1993[1]. Elle fait partie des brasseries créées sous l'impulsion du renouveau des microbrasseries initié dans les années 1980, notamment avec la brasserie Coreff en Bretagne. La première production de 1996 s'élève à 84 hectolitres, pour passer à environ 400 hl en 2000 et plus de 1 000 hl depuis 2007. En 2006, la brasserie engage un nouveau brasseur Pierrick Clavier[2]. Le , Sainte-Colombe a produit une cuvée spéciale et unique à l'occasion du 1000e brassin.
En 2010, le couple Everts lance une production de whiskies, dans deux caves, dont les premières bouteilles sont commercialisées en 2015[3]. En 2015, l'entreprise s'agrandit et embauche cinq salariés dont Jean-Baptiste Glais qui devient un associé de la brasserie[4].
Trop à l'étroit dans ses bâtiments historiques, la brasserie doit déménager à l'été 2020 dans de nouveaux bâtiments construits à Corps-Nuds (nouvelle unité de brassage sur 850 m2), dans la zone artisanale des Grands Sillons à l'est de Rennes, tandis que la distillerie de whisky reste à Sainte-Colombe[3],[4]. À la suite de la pandémie de Covid-19 et de la fermeture des bars due au confinement, la brasserie perd 80 % de son chiffre d'affaires et doit diminuer drastiquement sa production durant cette période – ne produisant que 400 hl en 2020[1] –, de plus en pleine transition de sites[5] qui est effective en janvier 2021[1].
Bières
Toutes les bières produites dans cette brasserie sont non pasteurisées, non filtrées, refermentées en bouteille et brassées avec des malts non-traités. La brasserie produit en 2010 une dizaine de variétés de bières : blonde, dorée, ambrée, blanche, pie-noir, de Noël, hiver (rousse), et grand-cru pour un volume total de 1 400 hectolitres[6]. Ces bières ont remporté depuis 2003 plusieurs médailles d'or au Concours général agricole de Paris[7], ce qui a permis la renommée de la brasserie et son expansion nationale[3].
Sainte-Colombe (blanche)
| Caractéristiques | |
|---|---|
| Type | Bière de froment |
| Degré d'alcool | 5,5 % vol. |
| Production | |
| Conditionnement | 33 et 75 cl |
La bière blanche est une bière de froment de type blanche belge produite toute l'année depuis 1996 en haute fermentation. C'est la première bière produite par la brasserie.
Sainte-Colombe (blonde)
| Caractéristiques | |
|---|---|
| Degré d'alcool | 5,5 % vol. |
| Production | |
| Conditionnement | 33 et 75 cl |
La bière blonde est une bière de type pale ale belge produite toute l'année depuis 2006 en haute fermentation.
Sainte-Colombe (ambrée)
| Caractéristiques | |
|---|---|
| Degré d'alcool | 5,5 % vol. |
| Production | |
| Conditionnement | 33 et 75 cl |
La bière ambrée est une bière de type ale belge produite toute l'année depuis 1996 en haute fermentation.
Sainte-Colombe (bière d'hiver)
| Caractéristiques | |
|---|---|
| Type | Bière rousse |
| Degré d'alcool | 8 % vol. |
| Production | |
| Conditionnement | 33 et 75 cl |
La bière d'hiver est une bière rousse de type abbaye belge produite d'octobre à avril depuis 1996 en haute fermentation.
Sainte-Colombe (dorée)
| Caractéristiques | |
|---|---|
| Type | bière de froment |
| Degré d'alcool | 5,5 % vol. |
| Production | |
| Conditionnement | 33 et 75 cl |
La bière dorée, anciennement nommée Ty Breizh[2], est une bière de froment de type allemande (Hehfe Weizenbier) produite toute l'année depuis 2007 en haute fermentation. Elle a remporté la médaille d'or au Concours général agricole 2011.
Sainte-Colombe (grand-cru)
| Caractéristiques | |
|---|---|
| Type | Bière brune |
| Degré d'alcool | 10 % vol. |
| Production | |
| Conditionnement | 33 cl |
La bière grand-cru est une bière brune de type vin d'orge (Barley Wine) de style trappiste produite de mars à avril depuis 2001 en haute fermentation.
Sainte-Colombe (Bretonne pie noir)
| Caractéristiques | |
|---|---|
| Type | Bière au seigle |
| Degré d'alcool | 6 % vol. |
| Production | |
| Conditionnement | 33 et 75 cl |
La bière Bretonne pie noir est une bière brune au seigle (Roggenbier) et au malt fumé (Rauchbier) produite toute l'année depuis 2010 en haute fermentation.
Notes et références
- « Près de Rennes, la brasserie Sainte-Colombe déménage et voit plus grand », Le Journal de Vitré, 30 janvier 2021
- « Un métier, une passion : Pierrick, brasseur de bières - La Marne », Ouest-France, 2 mars 2011.
- « La bière de Sainte-Colombe va déménager », Le Journal de Vitré, 16 juillet 2019.
- « Près de Rennes. La brasserie Sainte-Colombe s'agrandit aux Grands sillons », Ouest-France, 23 juillet 2019.
- Lucie Weeger, « Près de Rennes, la brasserie Sainte-Colombe reste vivante », Ouest-France, 27 avril 2020.
- Historique de la brasserie sur le site de la brasserie.
- Les bières sur le site de la brasserie.
Lien externe
- Site officiel de la brasserie Sainte-Colombe
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