Brasserie Mollard

Originaires de Savoie, monsieur et madame Mollard débarquent à Paris en 1867. Monsieur Mollard livre du charbon pendant que son épouse sert vin, bière et absinthe au comptoir.

Bien située devant la gare Saint-Lazare, la Maison Mollard eut un immense succès. Trente années après son arrivée, monsieur Mollard put entreprendre des travaux considérables et réaliser en style moderne le plus bel établissement de Paris. À l’époque de l’Art nouveau, il confie la transformation de son établissement à l’architecte Édouard-Jean Niermans.

Il a été demandé aux ateliers de Sarreguemines de créer des pièces uniques ayant pour thème la vie autour de la gare Saint-Lazare à partir des mosaïques spécialement venues d’Italie. Ces pièces évoquent Deauville, Saint-Germain-en-Laye, Ville-d'Avray, l'entrée et la sortie de la gare Saint-Lazare, une « partie fine » de l'époque, sans oublier l'Alsace et la Lorraine, inévitables en cette année 1895. Les colonnes et les plafonds sont décorés en émaux dimensionnés des émaux de Briare avec des motifs de fleurs et d'insectes traités dans le style typique de l'Art nouveau.

Édouard-Jean Niermans — architecte qui réalisa entre autres l’hôtel Negresco à Nice, le salon de thé Angelina et le cabaret des Folies Bergère —, eut le contrôle de l'ensemble de la réalisation, fit lui-même les dessins des mosaïques^{[réf. nécessaire]}, dessina les modèles des chaises, des tables, des luminaires, des portemanteaux et de la caisse. De nombreuses mosaïques et faïences sont signées Eugène Martial Simas.

Cependant, après la Première Guerre mondiale, l'essentiel de la clientèle de Mollard avait disparu. L'affaire mourait doucement. Jugeant alors le décor trop démodé, et afin de relancer le restaurant, l'essentiel de la décoration fut alors recouvert par de la peinture et de grands miroirs, ce qui permit de retrouver intacte la presque totalité du cadre, cinquante ans plus tard. Cependant, la verrière centrale s'effondra en 1920.

En 1965, la direction décida de restaurer les anciennes décorations : l'essentiel du décor avait été préservé. Toutes les grandes fresques de l'époque ont été restaurées, une seule a été perdue. Mollard a retrouvé son cadre de 1895 et son décor historique, fait de tons vert d'eau, bleu roi, dorés, de marbres beiges et marron sur les grandes colonnes et tout autour des mosaïques anciennes, réalisées par Henri Bichi en émaux de Briare et Eugène Martial Simas[2].

Sont cependant d'époque récente le nouveau petit salon rose, ainsi que deux salons à part, dits « les Jardins de L’Isly », prévus pour les séminaires et autres réunions.

En 2011, l'architecte d'intérieur Philippe André est consulté pour proposer un projet de modification de façade, achevé en 2013.

• La Brasserie Mollard est indépendante[3].
• Deux salons privés : « Hivers » et « Les trois saisons » forment « les Jardins de l’Isly » pour organiser des réceptions, des séminaires, des cocktails.
• Ouverte^{[réf. nécessaire]} entre 12 h 30 et 0 h 30.

Le chef propose une cuisine traditionnelle française accentuée sur les poissons et les fruits de mer. Il travaille à partir de produits frais et nobles que lui permettent les saisons.^{[réf. nécessaire]}.

• Maryse de Stefano Andrys, Le Renouveau de la mosaïque en France : un demi-siècle d'histoire, 1875-1914, Arles, Actes Sud, octobre 2007, 95 p. (ISBN 978-2-7427-7208-7).