Borș de burechiușe

Le borș de burechiușe, borș de burechițe ou supă de găluște est un plat roumain et moldave spécifique de la cuisine régionale de Moldavie. Le burechiușe ou gălușcă également connu sous le nom de urechiușe (« petites oreilles ») est une pâte en forme de carré ressemblant à un ravioli qui est remplie de champignons tels que le boletus edulis, et scellée autour de ses bords, puis remuée et ensuite bouillie dans une ciorbă[1]. Les borș de burechiușe sont traditionnellement consommés lors du dernier jour de jeûne au moment de la veille de Noël[2].

Borș de burechiușe

Plat de burechiuşe (raviolis roumains aux champignons).
Autre(s) nom(s) Borș de burechițe, supă de găluște
Lieu d’origine Roumanie
Ingrédients Pâte, champignons, ciorbă

Étymologie

Dans les régions de Bucovine et de Moldavie, le mot borș est un synonyme de la soupe appelée ciorbă[3]. L'étymologie de burechiușe n'est pas claire. Si les burechițe tirent leur nom de la langue turque[4] börek, donc en butte aux influences culturelles et culinaires venant d'eux, ou bien il emprunte son nom à celui du champignon boletus, burete dans sa version rhotacique en langue roumaine, sur le modèle des ravioli.

Notes et références
  1. (ro) Alexander REINHARDT, « Credinte si traditii de Ajun si Craciun », sur Gazeta de agricultura (consulté le )
  2. (ro) « Suceava-Tradiții și Obiceiuri în Bucovina de Bobotează » (consulté le )
  3. (ro) « Ciorba ou Bors », sur World Food
  4. (en) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, OUP Oxford, , 95 p. (ISBN 978-0-19-104072-6, lire en ligne)
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