Violette de Toulouse (confiserie)

Les violettes de Toulouse sont des friandises élaborées à partir de fleurs fraîches de violettes cristallisées dans du sucre. Il s'agit d'une des spécialités culinaires de la ville de Toulouse.

Violette de Toulouse
Friandises appelées "Violettes de Toulouse"

Lieu d’origine	Toulouse
Créateur	Candiflor (anciennement Doumeng et Bonnel)[1]
Date	1818[2]
Place dans le service	Confiserie
Ingrédients	Fleurs fraîches de violettes (Viola odorata, Viola suavis), sucre glace

Caractéristiques

La fabrication de cette confiserie est très délicate. Essentiellement manuelle, elle est élaborée à partir de fleurs fraîches cueillies à maturité en Mars.

La fabrication consiste à enrober les fleurs fraîches (variétés Viola odorata ou Viola suavis[3]) de sucre, puis de faire cristalliser le tout.

Détails d'une Violette de Toulouse, coupée en trois morceaux afin de distinguer la vraie fleur à l'intérieur

L'appellation « violette de Toulouse » est une marque déposée.

Variantes

Il existe également, dans la région toulousaine, des bonbons parfumés à la violette dits « bonbons à la violette »[4]. Ils sont élaborés comme un bonbon traditionnel et non à partir d'une fleur naturelle enrobée de sucre.

Bonbons à la violette

En Espagne, il existe un petit bonbon, dit « caramelo de violeta », d'une taille de deux centimètres en forme de violette à cinq pétales. Ils ont été initialement fabriqués par Vicente Sola, en 1915, dans sa pâtisserie-confiserie madrilène « La Violeta »[5]^,[6].

Caramelos de violeta

Dans la région de Liège en Belgique, il existe la violette de Liège.

Notes et références

« Patrimoine. Comment Toulouse est devenue la Cité des violettes », sur Actu.fr, 13 mai 2018.
« Commerce. Candiflor cristalise la violette depuis 1818 », sur La Dépêche du Midi, 7 décembre 2006.
« Rapport de projet sur la violette de Toulouse - EPU Lille », sur Université de Lille, 2003.
(en) Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, Wiley-Blackwell, 1994, p.556.
(es) Horacio De Dios, Madrid : Guía Completa, De Dios, 2000, p.36.
(es) Manuel Martínez Llopis, Dulcería típica de Madrid : La dulcería española: recetarios histórico y popular, Alianza, 1999, 279 p. (ISBN 978-84-206-4250-5).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Site officiel de Candiflor

Portail de Toulouse
Alimentation et gastronomie

Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.

[1] « Patrimoine. Comment Toulouse est devenue la Cité des violettes », sur Actu.fr, 13 mai 2018.

[2] « Commerce. Candiflor cristalise la violette depuis 1818 », sur La Dépêche du Midi, 7 décembre 2006.

[3] « Rapport de projet sur la violette de Toulouse - EPU Lille », sur Université de Lille, 2003.

[4] (en) Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, Wiley-Blackwell, 1994, p.556.

[5] (es) Horacio De Dios, Madrid : Guía Completa, De Dios, 2000, p.36.

[6] (es) Manuel Martínez Llopis, Dulcería típica de Madrid : La dulcería española: recetarios histórico y popular, Alianza, 1999, 279 p. (ISBN 978-84-206-4250-5).