Bifteck à la florentine

Le bifteck à la florentine (en italien, bistecca alla fiorentina) est l'une des spécialités culinaires les plus connues de la Toscane, en Italie.

Bifteck à la florentine
Bistecca servi à Florence.
Lieu d’origine	Italie
Place dans le service	Plat principal
Ingrédients	Viande de chianina ou de maremmana, citron

C'est un morceau de jeune bœuf (Bos taurus) de chianina ou de maremmana avec une préparation spécifique : la coupe de la viande est en forme de T (comme le T-Bone américain), soit de vertèbre lombale.

La viande est grillée et accompagnée ou non de légumes, haricots toscans à l'huile d'olive (fagioli cannellini) ou salade, mais toujours servie avec un quartier de citron pour assaisonnement.