Bière sans alcool

Une bière sans alcool est une bière à faible titre alcoolique dont la valeur est fixée par la règlementation du pays. En France, le titre alcoolique doit être inférieur à 1,2°[1] (à titre de comparaison, le vin dit sans alcool présente un titre alcoolique de moins de 7°[2],[3]). Ce taux correspond au taux en vigueur dans l'Union européenne.

Bouteille de Jupiler NA à 0,5° d'alcool.

Procédé d'obtention

Les bières sans alcool sont majoritairement obtenues par fermentation rapide. Un procédé à base de filtration de la bière existe : une membrane retient les molécules d'éthanol[4]. Généralement, la majorité des bières dites sans alcool vendues dans le commerce contient moins de 1° d'alcool (il convient de rappeler que 1 degré d'alcool correspond à 8 grammes d'alcool pur par litre).

Une technique de microgrillage et d'osmose permet aujourd'hui de produire des références au titre « 0,0 % » d'alcool[5]. Le nombre de bières à 0 % augmente. En Espagne, en particulier, les bières sans alcool sont à 0 %.

Consommation

Le marché des bières sans alcool apparait comme relativement limité si l'on compare le nombre de références existantes face aux bières alcoolisées. Début 2017, le marché de la bière sans alcool représente 1,77% du marché total de la bière[6]. La majorité des bières sans alcool sont des bières blondes.

D'un point de vue social, les bières sans alcool portent souvent une connotation plutôt défavorable, et Heineken dut par exemple retirer la bière Buckler du marché des Pays-Bas à cause d'un sketch de l'humoriste Youp van 't Hek qui se moquait de son faible taux d'alcool[7],[8],[9],[10].

En outre, elles ont été présentées pendant des années comme des produits de substituts pour les personnes voulant limiter leur consommation d'alcool, donc conseillées aux alcoolo-dépendants[11], aux femmes enceintes, aux conducteurs « désignés » dans les soirées. Les efforts apportés par les producteurs pour qu'elles ne soient plus différentes d'un point de vue gustatif s'accompagnent de tentatives pour réhabiliter les bières sans alcool, notamment en tablant sur une comparaison avec un soda et non une bière[12].

Bière sans alcool et Islam

Selon la religion musulmane, l'alcool est interdit. La tolérance est plus ou moins stricte vis-à-vis des bières sans alcool, allant de l'interdiction totale des actions visant à acheter ou participer au commerce de l'alcool incluant les substituts, à la tolérance pour les boissons dites sans alcool même avec de faibles taux (moins de 1 %) car il n'est pas possible d'être saoul avec un taux si faible, en passant par la limitation aux bières à 0,0 %, parfois appelées Halal[13]. Sans distinction entre les taux, les bières sans alcool vendues au Moyen Orient représentent le tiers des ventes mondiales[14]. En particulier, l'Iran, l'Arabie saoudite, l’Égypte et les Émirats arabes unis, pays respectant la tradition, en consomment.

La bière Delster est une bière sans alcool produite en Iran[15], et d'autres marques internationales comme Birell (0,49 % vol.) d'Heineken et Moussy de Carlsberg tentent de pénétrer ces marchés.

Bières
Heineken 0.0%.

Quelques marques de bière sans alcool :

  • 1664 0,5 % (France)
  • Alken-Maes - Maes ZérO % (sans alcool)
  • Amstel 0.0 (Pays-Bas) (sans alcool)
  • Appenzeller Sonnwendlig 0,0 % (Suisse)[16]
  • Asahi Dry Zero Alc. 0,0 % (Japon)
  • Baltika - Baltika nº0 « sans alcool » (pas plus de 0,5 %)
  • Bavaria - Bavaria Malt 0,0 %, Wit 0,0 % (blanche), Rosé 0,0 % (blanche à la framboise), Pêche 0,0 % (Pays-Bas)
  • Beck's Blue (pas plus de 0,5 %) (Allemagne)
  • Bernard FREE (République tchèque)
  • Bernard Jantar (République tchèque)
  • Birell Nealko (République tchèque)
  • Bitburger Drive 0,0 % (Allemagne)
  • Blondyfree (au malt d'épeautre)
  • BrewDog Nanny State (Écosse)
  • Buckler 1,2 % (France)
  • Cardinal 0,0% Sans Alcool (Suisse)[17]
  • Celestia 0,0 % (Tunisie)
  • Celta
  • Clausthaler
  • Erdinger
  • Estrella Damm 0,0 (Catalogne)
  • Feldschlösschen Alkoholfrei / Sans alcool 0,5 % (Suisse)
  • Finkbraü Alkoholfrei / Sans alcool 0,5 % (Suisse)
  • Gran Alpin Senza 0,0% (Suisse)[18]
  • Grundel's sans alcool
  • Heineken 0,0[19] (Pays-Bas)
  • Hite Zero / 하이트 제로 (Corée du Sud)
  • Hoegaarden 0,0 (blanche) ; rosée blanche à la framboise
  • Jupiler - Jupiler N.A. (0,5 % d'alcool)
  • Kirin Free 0,0 % (Japon)
  • Kronenbourg sans alcool « pur malt »
  • Labatt Bleue Désalcoolisée (Canada)
  • Lech Free (Pologne)[20]
  • Leffe 0,0% (Belgique)
  • Mahou Sin (Espagne)
  • Meteor Sans Alcool <1% (France)
  • Pito (République tchèque)
  • San Miguel 0,0 (Espagne)
  • Sapporo Premium Alcohol Free Alc. 0,00 % (Japon)
  • Schöfferhofer
  • Spelty (au malt d'épeautre)
  • Staropramen Nealko (République tchèque)
  • Steiger Nealko Tmavé (Slovaquie)[21]
  • Suntory All-Free 0,0 (Japon)[22]
  • Tourtel et ses variétés (France)
  • Tumult
  • Union Svetlo Bezalkoholno Pivo (Slovénie)
  • VAN PUR Non-Alcoholic (Pologne)
  • Zlatý Bažant Nealko (pas plus de 0,5 %) (Slovaquie)
  • Zlatoprameň Nealko Svetlé (Slovaquie)
  • Żywiec Premium (pas plus de 0,5 %) (Pologne)

Notes et références
  1. Décret no 92-307 du 31 mars 1992 portant application de l'article L. 412-1 du code de la consommation en ce qui concerne les bières.
  2. « La bière sans alcool (ou presque) », sur Le Sous-Bock, (consulté le )
  3. Règlement délégué (UE) 2019/934 de la Commission du complétant le règlement (UE) n° 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne les zones viticoles où le titre alcoométrique peut être augmenté, les pratiques œnologiques autorisées et les restrictions applicables à la production et à la conservation de produits de la vigne, le pourcentage minimal d'alcool pour les sous-produits et leur élimination, et la publication des fiches de l'OIV.
  4. houblon.net
  5. lsa-conso.fr
  6. « Heineken lance sa bière sans alcool et ce n'est pas sans arrière-pensée » [vidéo], sur BFM BUSINESS, BFM BUSINESS (consulté le ).
  7. https://www.youtube.com/watch?v=miDSDyLN_88
  8. De Volkskrant : https://www.volkskrant.nl/mensen/youp-van-t-hek-over-de-buckler-affaire-ik-had-nooit-voorzien-dat-die-grappen-zo-zouden-aanslaan~b18b1597/?referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F
  9. NU.nl : https://www.nu.nl/entertainment/5310014/youp-van-t-hek-voorzag-geen-ophef-grap-alcoholvrij-bier-buckler.html
  10. Buckler Fiasco : https://www.youtube.com/watch?v=hvOwnA-EMZ4
  11. alcoolisme.comprendrechoisir.com
  12. Le Figaro du 04/04/2013 Kronenbourg veut redynamiser les bières sans alcool
  13. « Caulier lance une bière certifiée halal », maltsethoublons.com du 12 mars 2011.
  14. « La consommation de bière sans alcool s'envole au Moyen-orient », ladepeche.fr du 6 août 2013.
  15. (ar) site officiel
  16. https://www.appenzellerbier.ch/fr/biere/sonnwendlig.html
  17. https://www.cardinal.ch/umbraco/api/agebarrier/accept?returnUrl=/fr/produits/cardinal-0-0/
  18. https://www.appenzellerbier.ch/fr/biere/gran-alpin-bio.html
  19. Tys Hallema, « Heineken lanceert alcoholvrij bier : Heineken 0.0 », sur distrifood.nl, Vakmedianet, (consulté le ).
  20. http://www.en.kp.pl/our-beers/lech-free
  21. http://www.turystykaspozywcza.pl/2016/09/05/subiektywny-przewodnik-po-piwach-bezalkoholowych/
  22. (en) « Suntory ALL-FREE / Sparkling Malt & Hops Beverage from Japan », sur Suntory ALL-FREE / Sparkling Malt & Hops Beverage from Japan (consulté le ).

Liens externes
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