Berthoud (mets)
Le berthoud est un mets Haut-savoyard à base de fromage d'Abondance (AOC) et de vin blanc. Cette recette est originaire de la région chablaisienne.
| Berthoud | |
 Berthoud savoyard | |
| Autre(s) nom(s) | Berthade |
|---|---|
| Lieu d’origine | Haute-Savoie chablais |
| Créateur | Gérôme Berthoud |
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | fromage d'Abondance (AOC) et vin blanc |
| Accompagnement | vin blanc : |
Historique
La tradition veut que le premier à avoir mis au point cette recette fut un dénommé Gérôme Berthoud nommé aussi Gérôme Berthade[réf. nécessaire]. Les uns affirment qu'il était cafetier à Thonon, les autres qu'il était originaire d'Abondance, où sa famille « châblait » les bois vers le Léman afin qu'ils soient flottés vers la Suisse.
C’est une spécialité traditionnelle garantie depuis 2020[1].
Ingrédients
Ce mets est réalisé avec du fromage d’Abondance et du vin blanc en provenance du vignoble de Savoie. Il est servi avec des pommes de terre en robe des champs.
Présentation
Râpé ou coupé, le fromage d’Abondance est mis dans des ramequins, préalablement frottés d'ail. Il est ensuite recouvert de vin blanc sec de Savoie, poivré et légèrement saupoudré de noix de muscade avant d'être mis à gratiner au four.
Accord mets/vins
Traditionnellement ce mets s'accompagne d'un vin blanc de Savoie tel que le Marin, le Crépy, le Ripaille ou le Marignan.
Notes et références
- Le Berthoud reconnu en Spécialité traditionnelle garantie (STG), INAO, 18 août 2020.
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