Basler Läckerli

Les Läckerlis de Bâle (en allemand Basler Läckerlis) sont de petits gâteaux proches du pain d'épices, à base de miel, de fruits confits et d'amandes. Les biscuits sont découpés en petits carrés, puis glacés.

Basler Läckerli
Des Läckerlis de Bâle

Lieu d’origine	Suisse, canton de Bâle
Date	XIV^e siècle
Place dans le service	Confiserie
Ingrédients	miel, fruits confits et amandes
Mets similaires	bredele

Ils sont nommés d'après la ville dont ils sont originaires, Bâle (le mot Läckerli signifiant douceur, friandise). Ils sont aussi confectionnés en Alsace, en tant que bredele, au moment de Noël.

Histoire

Au XIV^e siècle, les boulangers spécialisés dans la confection de ces gâteaux se nommaient Lebkücher et appartenaient à la corporation zur Safran (marchands d'épice à la Imbergässlein). Ils confectionnaient des Lebkuchen. À l'époque du concile de Bâle (1431-1449) fut créé un petit gâteau d'épices destiné aux participants du concile. Les Lebkuchen étaient jugés indignes pour les gens de l'Église ; aussi une variante plus raffinée fut confectionnée pour l'occasion : le Läckerli. Le terme de Basler Läckerli apparaît officiellement pour la première fois en 1720[1]^,[2].

Notes et références

Collectif, La Suisse gourmande, Nestlé, 1985, 8^e édition : 2001, 144 p.
Histoire, légendes, anecdotes, site boulangerie-patisserie.ch, consulté le 24 juin 2008.

Lien externe

Läckerli de Bâle dans l'inventaire du Patrimoine culinaire suisse

Alimentation et gastronomie
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[1] Collectif, La Suisse gourmande, Nestlé, 1985, 8^e édition : 2001, 144 p.

[2] Histoire, légendes, anecdotes, site boulangerie-patisserie.ch, consulté le 24 juin 2008.