Ankimo

Ankimo (鮟肝) est un plat japonais fait à base de foie de lophius (lotte ou baudroie).

Ankimo
Ankimo.

Autre(s) nom(s)	鮟肝
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Plat principal
Ingrédients	Lophius (foie), sel, saké

Le foie est d'abord roulé dans le sel, puis rincé avec du saké. Ses veines sont ensuite retirées et le foie est roulé dans un cylindre, puis cuit à la vapeur. Le foie est souvent servi avec du daikon râpé, de l'échalote et la sauce ponzu.

L'ankimo fait partie d'une liste de plats typiques appelés chinmi et considérés comme fins et délicats. Il est 32^e de la liste des 50 plats les plus délicieux dans le monde faite par CNN Go en 2011[1].

Ce plat est sur une autre liste, celle des aliments à éviter éditée par Seafood Watch (en), une organisation qui recense les aliments qui ne sont pas issus d'une pêche durable, à cause de la façon dont les poissons sont pêchés (par dragage)[2].

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Ankimo » (voir la liste des auteurs).

(en) « The world's 50 best foods », sur www.cnn.com, 3 octobre 2019 (consulté le 20 décembre 2019).
(en) « Goosefish Overview: Our recommendations help you choose seafood that’s fished or farmed in ways that have less impact on the environment », sur www.seafoodwatch.org (consulté le 20 décembre 2019).

Voir aussi

Lien externe

(en) Troy Sawaisanyakorn, « Liver of the monkfish: a controversial delicacy », 6 octobre 2004 (consulté le 20 décembre 2019).

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[1] (en) « The world's 50 best foods », sur www.cnn.com, 3 octobre 2019 (consulté le 20 décembre 2019).

[2] (en) « Goosefish Overview: Our recommendations help you choose seafood that’s fished or farmed in ways that have less impact on the environment », sur www.seafoodwatch.org (consulté le 20 décembre 2019).