Amatriciana

La sauce amatriciana (sugo all'amatriciana en italien) est une préparation culinaire pour les pâtes, originaire de la petite ville d'Amatrice, à la limite du Latium et des Abruzzes, devenue un classique de la gastronomie romaine et des Abruzzes.

Amatriciana
Des bucatini all'amatriciana.
Autre(s) nom(s)	Sugo all'amatriciana
Lieu d’origine	Abruzzes, Latium
Place dans le service	Sauce
Température de service	Chaude
Accompagnement	Bucatini, rigatoni

Elle tire son origine d'une préparation rustique, dite alla gricia, plat de berger, réalisée uniquement à base de produits secs : charcuterie, fromage et pâtes. Ses ingrédients originaux sont le guanciale (joue de porc salée) et le pecorino romano (fromage de brebis), spécialités de la région d'Amatrice.

La recette a par la suite connu un succès international et, à cette base antique, se sont ajoutés la tomate et le piment, ainsi que l'oignon que l'on retrouve la plupart du temps dans les recettes modernes.

Les pâtes traditionnellement utilisées pour une véritable amatriciana sont les bucatini[1]. À défaut, des spaghetti, ou même certaines pâtes courtes, comme des penne ou des rigatoni, peuvent être employées.