Ajoblanco

L'ajoblanco est une soupe froide, typique de l'Andalousie (Grenade, Jaen, Cordoue, Malaga et Almeria principalement) et de l'Estrémadure[1].

Pour la revue de contre-culture, voir Ajoblanco (revue).

Ajoblanco
Lieu d’origine	Andalousie, Estrémadure
Place dans le service	Entrée
Température de service	Froid
Ingrédients	Pain, amandes, ail
Accompagnement	Raisins, melon
Classification	Cuisine andalouse, soupes

Cette soupe de couleur blanche est préparée avec des amandes mondées (en période de disette, comme après la guerre, les amandes ont été remplacées dans certaines zones par de la farine de haricot sec), de la mie de pain, de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, de l'eau et parfois du vinaigre. Elle est souvent servie avec des raisins blancs ou des morceaux de melon blanc, parfois de minces quartiers de pomme.