Agnolotti
Les agnolotti sont des pâtes farcies de forme rectangulaire, plus rarement semi-circulaire, d'origine piémontaise[1]. La farce peut être composée de viande et d'épinards mais aussi d'autres légumes ou de fromage[2].
| Agnolotti | |
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| Lieu d’origine |  Italie
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|---|---|
| Ingrédients | Pâtes avec bœuf ou légumes |
| Classification | Ravioli |
Ils peuvent être cuisinés par pochage dans l'eau bouillante, ou à la poêle avec un peu de beurre. Ils sont le plus souvent accompagnés d'une sauce assez simple à la tomate ou au basilic, pour ne pas altérer la saveur de la farce.
Références
- Caz Hildebrand et Jacob Kenedy (trad. Patrice Salsa), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, , 208 p. (ISBN 9782501072441, OCLC 762599005, lire en ligne).
- « Agnolotti alla piemontese : histoire de pâtes », Histoire de pâtes, (lire en ligne, consulté le ).
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