Agneau du Bourbonnais
L'Agneau du Bourbonnais est l'appellation protégée par une indication géographique protégée désignant une carcasse bouchère d'agneau « de bergerie » (il ne pâture pas), élevé « sous la mère » (allaité naturellement). C'est un produit agricole d'élevage ovin.
| Agneau du Bourbonnais | ||
 Agneau du Bourbonnais | ||
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| Type de produit | viande ovine | |
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| Variétés | Charollais, Île-de-France, Texel, Suffolk et Charmois | |
| Classification | Indication géographique protégée depuis 1996 | |
Histoire
Le Bourbonnais est une région à vocation herbagère. Au XVIIIe siècle, les moutons sont avant tout élevés pour leur laine. Mais au fur et à mesure du temps, le mouton est de plus en plus valorisé pour sa viande. Ainsi, entre 1970 et 1980, l'élevage ovin connaît un développement important et finit par représenter sur ce territoire un intérêt économique majeur[réf. souhaitée].
Extrait du cahier des charges de l'Indication géographique protégée
Caractéristiques de l'agneau
Gastronomie
Selle d'agneau farcie au beurre maître d'hôtel
Sauté d'agneau du Bourbonnais
Rôti d´agneau du Bourbonnais aux épices douces, semoule aux fruits d´hiver
Notes et références
Liens externes
- Site officiel
- Agneau du Bourbonnais, site de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)
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