Écorce de sapin

L’Écorce de sapin est un fromage français, fabriqué sur les plateaux du massif jurassien, en Franche-Comté. il est né au milieu des années 1980[1].

Fabrication

Sa fabrication reste semi- artisanale. Les fromages sont moulés, puis cerclés d’une sangle d’épicéa. Après trois semaines de retournement et de frottage dans une cave tempérée[1], il est enfin prêt à être dégusté.

Typique du Haut Doubs, c’est un fromage au lait de vache au goût légèrement boisé, riche en Oméga 3[1].

Quinze jours d'affinage[2] lui sont nécessaires, Il contient 55 % de matière grasse[2].

Dégustation

Saisons conseillées

On peut le déguster toute l'année[2].

Bibliographie
  • Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2-7592-0017-7)

Notes et références
  1. « L'écorce de sapin », sur Le carnotzet (consulté le )
  2. « Ecorce de sapin », sur Boutique-des-terroirs (consulté le )


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