< Régime et gastronomie
Table calorique de quelques aliments (pour 100 grammes)
| Viandes rouges | Calories (kcal) | Eau (g) | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Agneau | 255 | 60 | 19 | 20 | 1 |
| Bœuf | 165 | 70 | 19 | 10 | 1 |
| Cheval | 110 | 75 | 22 | 2 | 1 |
| Mouton | 170 | 70 | 17 | 11 | 1 |
| Porc gras (côtes, épaule) | 330 | 55 | 14 | 30 | 1 |
| Porc maigre (filet, jambon maigre) | 170 | 70 | 19 | 10 | 1 |
| Veau | 175 | 70 | 18 | 11 | 1 |
| Viandes blanches | Calories | Eau (g) | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| Chevreuil | 95 | 77 | 20 | 2 | 1 |
| Lapin | 175 | 70 | 22 | 7 | 1 |
| Poulet | 150 | 72 | 21 | 7 | 0 |
| Triperie / charcuterie | Calories | Eau (g) | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| Cervelle (mouton) | 120 | 75 | 10 | 9 | 1 |
| Langue (veau) | 200 | 68 | 15 | 15 | 1 |
| Rillettes | 600 | 19 | 22 | 58 | 1 |
| Saucisse porc | 420 | 40 | 15 | 44 | 1 |
| Saucisson sec | 500 | 19 | 26 | 55 | 0 |
| Triperie (foie, cœur, rognons) | 140 | 70 | 20 | 5 | 5 |
| Graisses animales | Calories | Eau (g) | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| Lard | 780 | 8 | 4 | 88 | 0 |
| Saindoux | 850 | 5 | 1 | 94 | 0 |
| Poissons / Fruits de mer | Calories | Eau (g) | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| Brochet | 80 | 80 | 19 | 1 | 0 |
| Cabillaud | 63 | 83 | 15 | 1 | 1 |
| Caviar | 310 | 50 | 32 | 20 | 7 |
| Hareng, maquereau | 135 | 73 | 19 | 7 | 1 |
| Huîtres, moules | 76 | 81 | 10 | 4 | 5 |
| Limande, sole | 73 | 82 | 16 | 1 | 1 |
| Merlan | 69 | 82 | 16 | 1 | 1 |
| Sardine | 107 | 76 | 21 | 2 | 1 |
| Saumon frais | 200 | 66 | 21 | 12 | 1 |
| Thon frais | 225 | 58 | 27 | 13 | 1 |
| Thon en conserve | 217 | 58 | 28 | 12 | 1 |
| Truite | 95 | 78 | 19 | 2 | 0 |
| Œuf / laitages | Calories | Eau (g) | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| Camembert | 306 | 52 | 20 | 27 | 1 |
| Chèvre frais | 330 | 36 | 33 | 17 | 14 |
| Crème fraîche | 255 | 63 | 4 | 28 | 4 |
| Emmenthal | 330 | 35 | 30 | 34 | 1 |
| Fromage blanc 0 % | 40 | 85 | 8 | 0 | 3 |
| Fromage blanc 20 % | 70 | 80 | 8 | 4 | 3 |
| Fromage blanc 40 % | 110 | 80 | 8 | 8 | 3 |
| Lait de vache écrémé | 36 | 90 | 4 | 1 | 5 |
| Lait de vache entier | 67 | 88 | 4 | 4 | 5 |
| Œuf entier | 160 | 74 | 13 | 12 | 1 |
| Œuf (blanc d'œuf) | 48 | 88 | 11 | 0 | 1 |
| Œuf (jaune d'œuf) | 355 | 51 | 16 | 32 | 1 |
| Roquefort | 320 | 37 | 25 | 36 | 2 |
| Yaourt | 10 | 87 | 5 | 6 | 2 |
| Céréales | Calories | Eau (g) | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| Biscottes | 360 | 2 | 12 | 5 | 80 |
| Biscuit sec | 410 | 7 | 11 | 9 | 73 |
| Blé | 371 | 11 | 27 | 9 | 53 |
| Farine | 347 | 1 | 13 | 3 | 83 |
| Flocons d'avoine | 400 | 9 | 14 | 7 | 70 |
| Mais | 353 | 16 | 9 | 5 | 70 |
| Pain | 250 | 37 | 7 | 1 | 53 |
| Pain de seigle | 240 | 37 | 7 | 1 | 52 |
| Pain d’épices | 355 | 1 | 9 | 4 | 72 |
| Pâtes alimentaires | 355 | 12 | 12 | 2 | 74 |
| Riz blanc | 360 | 12 | 5 | 1 | 82 |
| Semoule | 376 | 13 | 5 | 2 | 76 |
| Légumes secs | Calories | Eau (g) | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| Fèves | 342 | 1 | 28 | 3 | 68 |
| Haricots | 337 | 8 | 24 | 3 | 65 |
| Lentilles | 327 | 10 | 24 | 2 | 63 |
| Pois cassés | 351 | 10 | 23 | 1 | 66 |
| Pois chiches | 360 | 1 | 23 | 6 | 70 |
| Tapioca | 360 | 9 | 0,5 | 0,5 | 90 |
| Légumes frais | Calories | Eau (g) | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| Artichaut | 64 | 82 | 3 | 1 | 13 |
| Asperge | 21 | 94 | 2 | 0 | 3 |
| Aubergine | 29 | 93 | 2 | 0 | 5 |
| Betterave rouge | 45 | 82 | 2 | 1 | 14 |
| Bettes | 33 | 90 | 2 | 1 | 6 |
| Carottes | 45 | 88 | 1 | 1 | 10 |
| Céleri rave | 45 | 88 | 2 | 0 | 10 |
| Champignon de Paris | 43 | 88 | 4 | 0 | 7 |
| Chou de Bruxelles | 55 | 85 | 5 | 1 | 8 |
| Chou rouge | 38 | 90 | 2 | 0 | 7 |
| Chou vert | 34 | 90 | 2,5 | 0,5 | 6 |
| Choucroute crue | 29 | 91 | 1,5 | 0,5 | 6 |
| Chou-fleur | 32 | 91 | 2,5 | 0,5 | 5 |
| Citrouille | 38 | 90 | 1 | 0 | 8 |
| Concombre (cornichon) | 13 | 95 | 1 | 0 | 3 |
| Courgette | 15 | 95 | 1 | 0 | 4 |
| Endive | 23 | 93 | 2 | 0 | 4 |
| Épinard | 25 | 92 | 2,5 | 0,5 | 4 |
| Haricot vert | 41 | 89 | 2,5 | 0,5 | 8 |
| Haricots verts en conserve | 19 | 94 | 1 | 0 | 4 |
| Navet | 28 | 90 | 2 | 1 | 6 |
| Oignons | 48 | 87 | 2 | 1 | 10 |
| Petits pois | 93 | 77 | 6,5 | 0,5 | 16 |
| Petits pois en conserve | 55 | 84 | 3,5 | 0,5 | 12 |
| Poireau | 43 | 88 | 2,5 | 0,5 | 8 |
| Pois mange-tout | 57 | 84 | 3,5 | 0,5 | 12 |
| Poivron | 36 | 90 | 1,5 | 0,5 | 8 |
| Pomme de terre | 87 | 77 | 2 | 0 | 21 |
| Rutabaga | 34 | 90 | 1,5 | 0 | 8 |
| Salade (verte) | 21 | 94 | 2 | 0,5 | 3 |
| Soja (pousses) | 55 | 72 | 8 | 3 | 16 |
| Tomate | 22 | 94 | 1 | 0 | 4 |
| Topinambour | 80 | 79 | 2 | 0,2 | 17 |
| Truffe | 92 | 76 | 9,5 | 0,5 | 13 |
| Fruits (sans la peau) | Calories | Eau (g) | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| Abricot | 52 | 86 | 1 | 0 | 12 |
| Ananas | 55 | 86 | 0,5 | 0,5 | 13 |
| Ananas en boite | 114 | 75 | 0,5 | 0,5 | 24 |
| Airelle | 68 | 83 | 0,5 | 0,5 | 16 |
| Banane | 98 | 75 | 1,5 | 0,5 | 23 |
| Brugnon | 65 | 83 | 1 | 0 | 15 |
| Cassis | 60 | 84 | 1 | 0 | 14 |
| Cerise | 77 | 80 | 1,5 | 0,5 | 17 |
| Citron | 44 | 89 | 1 | 0,5 | 9 |
| Figue | 90 | 78 | 1,5 | 0,5 | 20 |
| Fraise | 40 | 90 | 1 | 1 | 8 |
| Framboise | 65 | 85 | 1 | 0 | 14 |
| Groseille | 48 | 85 | 1 | 0,5 | 13 |
| Kiwi | 51 | 86 | 1 | 0 | 13 |
| Mandarine | 44 | 88 | 1 | 0 | 10 |
| Melon | 31 | 92 | 1 | 0 | 6 |
| Mûre | 58 | 87 | 1 | 1 | 11 |
| Nèfle | 97 | 77 | 0,5 | 0,5 | 22 |
| Orange | 50 | 88 | 0 | 0 | 12 |
| Pamplemousse | 40 | 90 | 0 | 0 | 10 |
| Pastèque | 30 | 93 | 0,5 | 0 | 6 |
| Pêche | 51 | 86 | 0,5 | 0 | 13 |
| Pêche au sirop (conserve) | 113 | 80 | 0,4 | 0 | 20 |
| Poire | 61 | 84 | 0 | 0,5 | 15 |
| Pomme | 64 | 82 | 0,5 | 0,5 | 16 |
| Prune | 56 | 85 | 1 | 0 | 14 |
| Raisin | 74 | 80 | 1 | 1 | 18 |
| Jus de fruit frais (raisin, orange) | 60 à 80 | 80 | 0 | 0 | 15 à 20 |
| Fruits secs | Calories | Eau (g) | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| Abricot sec | 275 | 24 | 6 | 1 | 68 |
| Amande sèche | 638 | 3 | 15 | 50 | 32 |
| Cacahuète | 594 | 3 | 27 | 46 | 24 |
| Cacao en poudre | 490 | 1 | 21 | 30 | 48 |
| Châtaigne | 200 | 45 | 5 | 4 | 46 |
| Datte | 310 | 22 | 2 | 0,5 | 75 |
| Figue sèche | 318 | 16 | 4 | 1 | 79 |
| Noisette | 656 | 8 | 14 | 48 | 30 |
| Noix | 630 | 9 | 14 | 60 | 17 |
| Noix de coco | 370 | 40 | 4 | 40 | 15 |
| Pistache | 630 | 8 | 13 | 61 | 28 |
| Pruneau | 295 | 25 | 2 | 1 | 72 |
| Graisses | Calories | Eau (g) | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| Huile | 900 | 0 | 0 | 100 | 0 |
| Beurre | 760 | 14 | 1 | 84 | 1 |
| Margarine | 752 | 16 | 1 | 83 | 0 |
| Sucres et dérivés | Calories | Eau (g) | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| Sucre morceaux | 395 | 1 | 0,5 | 0 | 98,5 |
| Fructose | 400 | 1 | 0,2 | 0 | 99 |
| Lactose | 397 | 1 | 0 | 0 | 99 |
| Malt | 388 | 1 | 7 | 1 | 91 |
| Chocolat (60 % cacao) | 500 | 2 | 7 | 24 | 67 |
| Confiture (chiffres moyens) | 290 | 28 | 1 | 0 | 71 |
| Miel | 319 | 20 | 0 | 0 | 80 |
| Boissons pour 100 millilitres = 1 verre moyen | Calories | alcool (g) | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| Café (chiffres moyens) | 4 | 0 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Thé (chiffres moyens) | 1 | 0 | 0,2 | 0,1 | 0 |
| Limonade | 47 | 0 | 0 | 0 | 15 |
| Bière | 46 | 0,4 | 0,5 | 0 | 5 |
| Cidre | 40 | 0,33 | 1 | 0 | 4 |
| Vin en moyenne | 65 | 1,05 | 0 | 0 | 0,5 |
| Liqueur en moyenne | 330 | 3,1 | 0 | 0 | 33 |
| Alcool sec (whisky, rhum, vodka) | 305 | 4,3 | 0 | 0 | 0 |
| Soda | 52 | 0 | 0 | 0 | 26 |
Poids moyens de quelques produits
- un œuf pèse entre 50 et 70 grammes
- une carotte pèse entre 90 et 110 grammes
- une tomate pèse en moyenne 60 à 90 grammes
- une pomme de terre de taille moyenne pèse 120 grammes
- une pomme pèse 120 à 150 grammes
- une banane pèse 200 grammes
- 2 à 4 figues (selon la taille) pèsent 100 grammes
- 13 gros grains de raisin : 100 grammes
- 30 grains de raisin de Muscat : 100 grammes
- un morceau de sucre
- numéro 4 : 5 grammes,
- numéro 3 : 7 grammes,
- numéro 2 : 8 grammes.
- un verre moyen contient 110 à 130 ml
- une tasse à café : 80 ml
- un bol : 400 ml
- une assiette creuse : 250 ml
| Ingrédient | Cuillère à café (grammes) | Cuillère à soupe (grammes) |
|---|---|---|
| Liquide (eau, vin…) | 3 | 9 |
| Crème | 9 | 30 |
| Farine | 2 | 7 |
| Sel fin | 3 | 7 |
| Sel gros | 12 | 25 |
| thermostat | Température °C | Température °F |
|---|---|---|
| 1 | 50 | 122 |
| 2 | 70 | 158 |
| 3 | 90 | 194 |
| 4 | 120 | 250 |
| 5 | 150 | 302 |
| 6 | 180 | 356 |
| 7 | 210 | 415 |
| 8 | 240 | 464 |
| 9 | 270 | 518 |
| 10 | 300 | 572 |
Cet article est issu de Wikibooks. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.