Dans la cuisine japonaise, un mets teriyaki (照り焼き ou テリヤキ) est une viande, un poisson ou des crustacés grillés ou rôtis dans une sauce soja sucrée au mirin. Le résultat est une viande ou un poisson laqué.
Au Japon on peut en trouver prête à l'emploi dans les commerces spécialisés, et dans la plupart des grandes surfaces. La préparation de cette sauce est cependant simple et peu coûteuse à réaliser.
Recette
Compter environ 10 min pour la préparation et la cuisson.
Ingrédients
- Du mirin
- De la sauce soja douce
- Du sucre (compter 20 à 25 g pour 10 cl de préparation)
Le mirin est un alcool de riz doux. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du saké légèrement sucré.
A la place du sucre ordinaire, on peut utiliser de la cassonade (sucre roux) qui donne à la sauce un léger goût caramélisé.
Préparation
- Mélanger le mirin et la sauce soja en quantités égales.
- Ajouter le sucre.
- Porter à ébullition tout en remuant pour bien dissoudre le sucre.
- Dès ébullition baisser le feu et laisser encore cuire environ 5 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
La préparation devra avoir une consistance légèrement sirupeuse. Il est important de ne pas cuire à feu très vif car la sauce teriyaki devient alors du caramel.