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Udon et sauce goma-dare

Le goma-dare (胡麻ダレ) est une sauce japonaise à base de sauce de soja et de sésame. Elle accompagne traditionnellement la fondue shabu-shabu ou des nouilles (udon).

Ingrédients

Pour environ 250 mL.

  • 2 c.s. de graines de sésame
  • 4 c.s. de sauce de soja
  • 2 c.s. mirin
  • 1 c.s. de sucre
  • 1/2 tasse de dashi

Préparation

  • Griller les graines de sésame en surveillant constamment, puis les piler finement jusqu'à obtenir la consistence d'une pâte.
  • Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Variante

On incorpore très souvent du daikon (radis blanc) au goma-dare, rapé finement ou mixé. Compter environ 60 g de daikon et deux échalotes.

Références

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