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Le goma-dare (胡麻ダレ) est une sauce japonaise à base de sauce de soja et de sésame. Elle accompagne traditionnellement la fondue shabu-shabu ou des nouilles (udon).
Ingrédients
Pour environ 250 mL.
- 2 c.s. de graines de sésame
- 4 c.s. de sauce de soja
- 2 c.s. mirin
- 1 c.s. de sucre
- 1/2 tasse de dashi
Préparation
- Griller les graines de sésame en surveillant constamment, puis les piler finement jusqu'à obtenir la consistence d'une pâte.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Variante
On incorpore très souvent du daikon (radis blanc) au goma-dare, rapé finement ou mixé. Compter environ 60 g de daikon et deux échalotes.
Références
- Sauce au sésame et au daikon - Goma-dare, saveursdumonde.net
- Tsuji S., Fisher M.F.K., Japanese Cooking: A Simple Art, Kodansha International, 2007, p. 267 (ISBN 9784770030498)
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