Le chaudeau ou le chodo (spécialité de la Guadeloupe) est une sorte de lait de poule à l'antillaise à base d'œuf, de vanille, de citron vert, de muscade…

Le chaudeau est servi lors des mariages, des communions et des baptêmes. Il est accompagné d'un gâteau : pain doux ou le mont-blanc.

Ingrédients

• 1 litre de lait.
• 3 œufs.
• 1 gousse de vanille.
• Muscade
• 1 zeste de citron vert.
• Cannelle

Préparation

• Faire chauffer 1 litre de lait (lentement) avec la muscade, la vanille, la canelle râpées et 1 zeste de citron vert. Le lait ne doit pas bouillir.
• Ajouter 3 jaunes d'œufs un peu fouettés.
• Remuer régulièrement pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que cela prenne une consistance crémeuse.
• Battre les blancs d'œufs en neige très ferme. Le mélanger lentement avec le lait, à feux doux, pendant 15 min de plus pendant qu'on continue à remuer.

Ce mets est servi tiède.