L'hypocras est une boisson produite en France, dans l'Ariège, la Haute-Loire et dans la Drôme.

Ingrédients

• 3 litres de vin rouge
• 180 g de sucre roux
• 3 cuillères à soupe de miel
• 30 g de cannelle râpée
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à café de macis pilé
• 1 cuillère à café de cardamome pilé
• 1 cuillère à café de clou de girofle pilé
• 1 pincée de poivre noir

Préparation

• Piler les différentes épices
• Mettre le tout dans un cul de poule
• Mouiller avec 20 cl de vin
• Ajouter le sucre liquéfié au bain-marie
• Faire chauffer le vin à feu doux sans ébullition
• Ajouter au vin chaud la préparation d'épices
• Mettre en bocaux et laisser reposer une semaine
• Filtrer l'ensemble avec un linge puis mettre en bouteilles
• Laisser reposer un mois

Note

Les bouteilles peuvent se conserver plusieurs années, mais une fois ouverte son contenu doit être consommé dans la semaine.

Variantes

• Vin blanc en place du vin rouge
• le sucre et le miel peuvent être remplacés par du miel et du sirop de fraise

Anecdote

L'Hypocras est utilisée comme ingrédient de sauce.
Boisson mise à l'honneur dans de nombreuses fêtes médiévales et en particulier à la fête du Roi de l'Oiseau au Puy-en-Velay.

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