Le beurre d'escargot ou beurre à la bourguignonne est une sauce.

Ingrédients

• 100 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre

Préparation

• Battre le beurre ramolli afin de le rendre souple.
• Peler les échalotes et l'ail.
• Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil
• Mélanger ces ingrédients avec le beurre, saler et poivrer

Note

• On peut remplacer le persil par du basilic. Dans ce cas il convient alors de moins poivrer le beurre d'escargot.

utilisation

avec des champignons : gros champignons blancs frottés, mie de pain au fond du plat, beurre d'escargot, mie de pain au-dessus

avec des huîtres : ouvrer les huîtres à feu vif quelques secondes, mettre plusieurs chairs dans une coquille avec le beurre, Remettre au four à feu doux