L'Akpessi igname est un plat d’origine ivoirienne, à base d'igname.

Akpessi igname

Ingrédients

Pour 2 personnes.

• Une demie igname
• Six n'drowas (aubergines africaines)
• Une tomate fraîche
• Un oignon
• Une gousse d'ail
• Une cuillèrée à café de concentré de tomate
• Un piment rouge frais
• 1/4 l d`huile rouge ou d'arachide
• Du sel

Ustensiles

Pierre à écraser les légumes

• Deux casseroles
• Une pierre à moudre

Préparation

Préparation de l'igname bouillie

• Enlever la peau et couper votre igname en morceaux
• Faire cuire les morceaux d'igname dans une casserole, dans de l’eau salée (15 à 20 min). Vérifier la cuisson en piquant les morceaux d'igname avec un couteau

Préparation de la pâte de N'drowa

• Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire cuire à point, vos n'drowas à l’eau (20 à 30 min)
• Rajouter la tomate fraiche en y faisant de petites entailles pour faciliter plus tard l'enlèvement de la peau
• Égoutter les légumes cuits et enlever la peau de la tomate
• Écraser l’ail, la moitié de l'oignon, réserver
• Écraser le piment, les n'drowas et la tomate, puis réserver
• Dans une casserole, faire revenir l’ail, la tomate concentrée et l’oignon écrasé pendant 5 min.
• Rajouter la pâte de tomate et la pâte de n'drowa (réservée auparavant), 10 cl d’eau et l’autre moitie de votre oignon coupé en lamelle.
• saler à votre goût.