Aïoli
Côtes de Provence rosé
Agneau
Rôti : Très bons Bordeaux rouge ou Cabernet
Gigot, carré,côtelettes : Très bon Bordeaux rouge corsé
Côtes d'agneau provençale : Côtes du Ventoux rouge
En persillade : Bourgueil
Sauté d'agneau : Pouilly-Fumé
En fricassée à l'ail : Côtes de Provence
Anguille fumée
Bourgogne aligoté
Artichaut vinaigrette
Bordeaux qualité courante, côtes de Rhône blanc, une bière blonde légère
Asperges
Chaudes au beurre : Pinot gris d'Alsace, muscat sec, Jurançon sec. Rouge de Cabernet, Chinon, Bourgueil.
Au jambon : Un Sancerre
Avocat garni (crevettes, crabe etc.)
Garni (crevettes, crabe) Sancerre, blanc sec, demi-sec, un rosé de Provence
Vinaigrette : Rouge léger
Blinis
De la Vodka glacée
Bœuf
Côte à l'os : Un Chinon
Braisé carottes : Un vin rouge de table
En daube : Un Corbière
Bouchées à la reine :
Un Mâcon blanc
Bourride
Blanc de Cassis
Boudin noir
Beaujolais-Villages, côtes du Rhône-Villages, Chinon ou Minervois
Boudin blanc
Blanc Aligoté, Sauvignon blanc de Bergerac, côtes de Duras, Vouvray
Bouquets - crevettes
Blanc sec - Bourgogne ou Bordeaux, Riesling
Brandade de morue
Blanc sec - Côtes du Rhône, Clairette du Languedoc, Côtes de Provence
Brochettes de bœuf
Un Gamay, Listel, Médoc
Cailles
Au raisins : Châteauneuf du Pape
En gelée : Champagne brut
Sur canapé : Médoc
Canard
En chemise : Saint-Nicolas-de-Bourgueil
A l'orange : Bordeaux rouge
Aux pêches : Blanc moelleux, Sauternes
Sauvage aux pommes : Rouge puissant, Morgon, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Bandol
Canard de Pékin (canard laqué) : Châteauneuf-du-Pape
Carpaccio
Viande : S'accomode de la plupart des vins, dont les rouges mais les vins blancs sont bons aussi, essayez un beau Chardonnay, un champagne millésimé
Saumon : Puligny-Montrachet, Condrieu, Chardonnay, champagne
Caviar
Champagne, vodka glacée
Cervelles meunière
Saumur sec
Charcuterie
Un jeune Beaujolais-Villages, un Bordeaux blanc, un rouge de Loire comme le Bourgueil
Choucroute
Un Riesling,une bière blonde légère et fraîche
Coquilles Saint-Jacques
Grillées ou poêlées : Hermitage blanc, Gewurtztraminer, Riesling, champagne
Gratinées à l'ancienne : Montrachet, Sancerre blanc, Gros plant
Pochées : Grave blanc bien frais
A la persillade : Un Sauvignon
Couscous
Un Mascara, un Boulaouanne ou un Guérouanne gris
Crudités
Rouges ou rosés légers, côtes du Rhône
Dinde
Normande : Un côtes du Rhône
A l'anglaise : Un Châteauneuf du pape
Escargots
Rouges du Rhône comme le Gigondas. Blanc ou Rouge de Provences, un Saint-Véran. Vins d'Alsace comme le Pinot blanc ou le muscat
Foie gras
Un blanc moelleux comme le Sauternes. Un Riesling ou un Gewurtztraminer. Vous pouvez essayer un Porto blanc, voire un Pineau des Charentes.
Cuisses de grenouille
Vin blanc sec léger comme le Grave, Sancerre
Homard ou crabe
En salade : Riesling, champagne, Chablis
Grillé : Vouvray
En sauce : Un champagne millésimé, un bon Bougogne blanc, Graves cru classé, un Hermitage blanc
Huîtres
Champagne, Chablis, Muscadet, Graves cru classé, Sancerre
Jambon
Bourgogne rouge, Volnay, Savigny, Beaune, Chinon ou Bourgueil
Fumé et melon :Blanc sec corsé ou demi-sec, Gewurtztraminer
Maquereau fumé
Vodka à l'herbe de bison, une bonne bière blonde fraîche
Melon
Porto rouge, Muscat de Frontignan, vin doux naturel
Moules
Bière blonde fraîche, Muscadet, Gros plant, Chablis
Omelette (aux truffes)
Médoc, Graves, St-Emilion, Clos Vougeot, Chambertin
Pâtes
Rouges ou blancs selon la sauce d'accompagnement
Pâtés
Aux foies de volaille : Blanc vigoureux, Pinot gris d'Alsace ou rouge comme le Pomerol, Volnay
Pâtés simple : Blanc sec, bons vins de pays, Graves, Fumé blanc
Pâté de canard : Châteauneuf du Pape, Chianti
Pâté de gibier : Vin rouges capiteux de Bordeaux, Bougogne ou Hermitage
Pizza
Chianti, Bardolino
Porc
Côtes de porc charcutière : Beaujolais-Villages ou Chinon
Côtes de porc au vin blanc : Saint-Emilion
En civet : Rouge corsé, Cahors, Madiran, coteaux du Roussillon
Rôti : Médoc ou vin blanc riche
Façon chinoise : un Beaujolais
Travers (Ribs) : Un saint-Joseph
Pot au feu
Bordeaux (Bourg ou Fronsac), Beaujolais ou Chinon, bon Mâcon-Villages blanc
Pot'je Vleesch
Un vin blanc léger ou une vin rosé mais c'est une bière légère qui est le mieux adapté.
Poule
au pot : Beaujolais-Villages
au riz : Blanc sec
Poulet
Tous les vins sont possibles, des blancs secs au vieux rouges de qualité, cependant :
Grillé : Rosé bien frais
Rôti : Côtes du Rhône
Façon basquaise : Vin blanc moelleux
En papillote : Vin blanc fruité
Quiches
Blancs secs ayant du corps, Alsace, Graves, Sauvignon ou rouges jeunes comme le Beaujolais-Villages
Ris de veau
Riesling, Pinot gris (grand cru d'Alsace), Condrieu
Au morilles : Margaux
Aux légumes : Bourgogne rouge
Rognons de veau
En cocote : Bourgueil ou Chinon, Nuits-St-Georges, St-Emilion
Grillé : Vouvray ou Sancerre
Salade au chèvre chaud
Chinon ou Saumur-Champigny frais, rosé de Provence ou rouges forts
Salade niçoise
Blancs ou rosés très sec, Provence, Rhône, Corse
Salades
Pas de vin, le vinaigre tue le vin
Soufflé au fromage
Bourgogne ou Bordeaux rouge, Cabernet Sauvignon
Soufflé au poisson
Blancs secs, Chablis, Chardonnay
Terrine de poisson
Chablis
Terrine de volaille ou de lapin
Rouges : Mercurey, Beaujolais-Villages, saint-Emilion
Tomates (sous toutes leurs formes)
L'acidité des tomates ne fait pas bon ménage avec le vin, essayez le Chianti
Tripes à la mode de Caen
Corbières, Roussillon mais c'est un cidre sec qui est le mieux adapté
Truite
Meunière ou grillée : Blanc délicat, Moselle, Pinot blanc d'Alsace, Sancerre, Rully ou Bourgogne Alligoté
Fumée : Gewurtztraminer, Pinot gris d'Alsace, Blanc, rouge ou rosé bien fruité. Un St-Véran ou Hermitage, un côtes du Rhône
Bœuf
Bourguignon : Pomerol ou Saint-Emilion, Hermitage
Rôti : Vin rouge fin de tout cépage
Strogonoff : Cahors, Hermitage
Cassoulet
Vin rouge du Sud-Ouest, Madiran, Corbière, Gaillac rouge élevé en fût de chêne
Chili con carne
Rouge jeune, Beaujolais
Coq au vin
Bourgogne rouge, Chambertin
Entrecôte
Hermitage, Saint-Estèphe, Médoc
Foie
Beaujolais-Villages, Saint-Joseph, Médoc
Langue
N'importe quel rouge ou blanc de caractère
Lapin
Au pruneaux : Chirouble, Chinon, Saumur-Champigny, Rhône rosé
Chasseur : Bordeaux rouge, Côtes de Bourg, Saint-Emilion, Pomerol, Côtes de Fronsac
Lièvre en civet
Vosne Romanée, Gigondas, Bandol
Moussaka
Côtes de Provence, Corbières
Pigeons ou pigeonneaux
Bourgogne rouge, Savigny, Chambolle-Musigny
Osso bucco
Nuits-St-Georges, St-Emilion, Pommard, Pomerol
Ragoûts de mouton
Côtes du Rhône, Corbières ou Bourgogne, Chambolle-Musigny
Steaks
Tartare : Vodka ou jeune rouge léger comme le Bergerac
Filet ou tournedos : Tout vin rouge mais pas de vin vieux avec une Béarnaise
Au poivre : Jeune Rhône rouge, Cabernet, Chateauneuf du Pape
Veau
Orloff : Vin blanc fruité, Gewurtztraminer
Blanquette : Un Beaujolais, un Brouilly, un Fleurie, un St-Joseph
Fraise en gratin : Un Gamay
Langue de veau ravigote : Un Saumur-Champigny
Aiglefin (Haddock)
Un blanc sec de type Sancerre, Anjou
Alose
Graves blanc, Meursault
Bar
Chablis
Poisson au beurre blanc
Muscadet sur lie
Cabillaud
Blancs secs ou demi-secs racés, Chablis, Corton-Charlemagne, Cru classé de Graves, Vouvray sec ou un bon rouge léger (Beaune)
Merlus (dit colin)
N'importe quel blanc sec, Muscadet, Saumur, Mâcon, Graves
Crabe froid en salade
Riesling, Viognier de Condrieu
Poissons frits
Chablis, Bordeaux blanc, Sauvignon blanc, Rielsing
Friture
Sauvignon de Touraine, Muscadet
Hareng
Bourgogne Aligoté, Gros-Plant, Sauvignon blanc sec
Mariné : Un Muscadet mais essayez plutôt une bière blonde fraîche ou mieux une blanche avec rondelle de citron
Lamproie à la Bordelaise
St-Emilion, Fronsac
Langouste, Homard, Crabe
En salade : Champagne, Riesling, Chablis premier cru, Condrieu,
En sauce : Champagne millésimé, Bourgogne blanc fin, Graves cru classé
Maquereau
Sauvignon blanc de Bergerac ou de Touraine, Gros-Plant
Merlan
Blanc secs ou demi-secs, Sauvignon blanc, Graves, Mâcon, Vouvray
Perche
Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle
Raie au beurre noir
Un Menetou-Salon ou un Muscadet franc
Rouget
N'importe quel bon blanc ou rouge
Sandre
Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle
Sardines grillées
Blanc très sec, Muscadet
Sashimi, suchi, maki
Vins pétillants ou vins perlés de Gaillac comme le Gaberlé, Chablis grand cru
Saumon
Grillé, poêlé : Grand Bourgogne blanc, Puligny ou Chassagne-Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne, Chablis grand cru, Condrieu, un jeune Pinot Noir
Fumé : Pinot gris d'Alsace, Chablis grand cru, Pouilly-Fumé, Champagne millésimé
Sole, carrelet, limande
Grillés ou meunière : Bourgogne blanc, Montrachet, Meursault
Thon grillé
Bordeaux rouges et autres vins issues de Cabernet
Turbot
Meursault, Chassagne-Montrachet, Condrieu
Zarzuella
Sangre del Torro