Normalement, cette applet est installée par défaut dans Ubuntu. Si ce n'est pas le cas, installez le paquet apt://gnome-media.
Alt + F2 puis écrivez gnome-sound-applet. Une petite icône apparait alors en haut à droite. En cliquant dessus, elle permet de régler le volume sonore global.
Pour que le lancement se fasse automatiquement à l'ouverture de session, il peut être nécessaire d'aller dans le menu Système → Préférences → Applications au démarrage et ajouter un élément nommé “Applet de gestion du son” avec comme commande associée “gnome-sound-applet”.
Pour supprimer cette application, il suffit de supprimer son paquet. La configuration de l'application sera conservée ou supprimée selon la méthode de désinstallation que vous choisirez.